Quantcast
Channel: Floc de Gascogne
Viewing all 572 articles
Browse latest View live

Пюре - "ирратабле"

0
0
P1370351

Это наша весназима - а это моя снежная девушка скатанная в 8 утра сегодня. Кто скажет что мужик - купите очки. зато никакого силикона - все свое.

P1370409

P1370262

Самое правильное отношение к этому погодному извращению - у бутылок.

Два мальчика бутылки выбежали из "спальни" - от неожиданности один поскользнулся на сугробе и шлепнулся на пузо, затем они часто захлопали крыльями и унеслись обратно к себе на солому - в спальню. И так до обеда и не выходили.

Про пюре, которое всегда получается.



P1370355P1370425P1370397

P1370422P1370238P1370392


Лучше и универсальнее чем пюре - гарнира нет. Я его люблю верно и нежно - с рыбой-мясом-овощами и даже с сыром. Знаменитый Алиго.

А с тех пор, как благодаря Ги Жедда научилась его варить без мороки с очисткой картофеля,и без риска что оно то "клейкое"- то "сухое", то комками - или еще "лучше" : забытое и сгоревшее до углей на плите ( два раза дым шел из окна, а запах держался неделю ) - то я вообще счастливый пюрешный человек. Особенно зимой.

Картофель - желательно крупные крахмалистые сорта - Бинтье, Мона Лиса, БФ 15 (голландская), ( "амадин" и др сорта для салатов и фри могут вариться бесконечно долго и все равно выдавать либо клейстер либо комки.)

Картофель варим в мундире (!) в большом колличестве воды с лавровым листом и веточкой тимьяна. От 20 до 25 минут - проверяем ножем - должен легко входить до середины.

Сливаем воду и ополаскиваем холодной. Если готовим сразу сейчас - то сразу и чистим. Если нет - то чистим потом.

В кастрюле расплавляем чуть масла, а в другой греем до кипения молоко с остальным маслом, мускатным орехом перцем и солью.

Очищенные картофелины разминая вилкой - грубо и не стесняясь, кладем в масло и постепенно нагревая на маленьком огне мнем вилкой - и постепенно доливаем наше молоко. Греем - мнем - доливаем - мешаем - смотрим -мнем- греем -доливаем молока:
- если плеснули слишком много жидкости нужно слегка "подсушить" на маленьком огне.

Если вам надо "побахаче" - используем вместо части молока - часть сливок. Разогреваем в одной кастрюле с молоком. Если джинсы не застегиваются - используем воду, а не молоко, - кипяток. да. Ужасно. Смешиваем с ведром припущенного шпината- отлично.

Если молоко нагревать с ягодами можжевельника и лавровым - то такое пюре прелестно к птице и разной дичи.

Это был мой рецепт на каждый день на основе рецепта от Ги :

Пюре на оливковом масле с чесноком от Ги (мой сокращенный перевод):

Отварить картофель в мундире, очистить. Спюрировать - можно "давилкой" - можно в специальной мельнице для пюре (я этого не делаю (Т.)
В кастрюле -(сковороде ) на маленьком огне слегка поджарить чеснок в 3 ст ложках оливкового масла, добавить картофель, разминая вилкой, и ложку горчицы - хорошо смешать с маслом и чесноком, поперчить, посолить - медленно подогревать до появления хрустящих "частей".

Такое рецепт пюре у нас бы не назвали пюре - а "помм де терре экразэ " - "мятая картошка" , но это региональные нюансы. Такой картофель как правило подается к Прованскому Доб (у) - жаркому, как гарнир.


Пушистое препушистое праздничное пюре
от Жоэля Ребюшона


P1370329

Купила одну из "двойки" издания Жоэля - "Осень Зима" : добрые люди на амазоне сказали, что книга "Весна- Лето " ужасно скучна и дублирует зиму. Самые проверенные и классические фр рецепты с его личными фокусами. Мари Эллен посмотрела -посмотрела - и попросила ей заказать тоже такую.

P1360882


Принцип рецепта тот же : картофель отваривается в мундире в подсоленной воде - на 1 кг - 2 литра воды.

Масло 200г ( французы ужасны, я кладу 80 ) режем кубиками и держим в холоде, оно должно быть твердым - это важно!

Молоко 250 мл греем до кипения.

Картофель очистить и размяв его в пюрешную массу, медленно подсушиваем на маленьком огне, непрерывно помешивая -3-4 мин. Добавляем в горячий картофель часть масла (!) - кубиками, непрерывно взбивая вилкой и затем доливаем часть молока.

P1370319P1370320P1370322

Не прекращая взбивать - контролируя и прибавляя или убавляя огонь, добавляем снова молоко и после - снова масло - масса "пухнет" на глазах и белеет. Картофель не должен прилипать ко дну и не должен сильно пузыриться, тем не менее он должен быть очень горячим.

В первый раз вижу такой странный эффект от двух разных температур. (Т)

Под конец перчим и подсаливаем если нужно ( Т.)

Как правило я все это перекладываю в нагретый " глэчик" - горшок и держу на камине (в духовке тоже можно)

Очень воздушное пюре - просто невозможно оторваться.

Как вариант некартофельных пюре у нас прижилось пюре из кукурузы из банки.

Кукурузу припустить в кастрюле с небольшим колличеством сливок и масла, поперчить и посолить. Если делать как Гордон Рэмзи - то пол стакана куриного бульона туда же.

Спюрировать миксером и протереть через сито - кукурузные оболочки не очень приятны на зубах.

P1370308P1370327

Подавать горячим с мясом - мы вчера со свиными эскалопами, которые я загрилила на углях - под конец гриля я превратилась в небольшой сугроб.
P1370312P1370318

Или с крабами-омарами ( у нас не бегают) - с курицей тоже можно.

Все.
вчера отнесла в пургу ( в прямом смысле - выгуливать собак же надо как не верти) третий коллаж для Мари Эллен, выкупила последнюю в этом сезоне Фуа Гра - в смысле третью, последню как для меня - есть чем заняться;

P1370339P1370309

Из леса прилетела целая толпа разных птичек и я им обещала семена подсолнечника. Убежала наслаждаться фр весной.

P1370266P1370388


P1370358

И да, обещала показать тот арманьяк.

И еще - берегитесь! Мы сегодня заканчиваем все 5 частей ЕГО опуса, последние правки, - про рандоннэ в Стране Басков в Мае прошлого года: я их зашпулю поздно вечером сегодня-завтра, - паровозом.

Будет много лошадей - коров и навоза.
Жанне советую срочно зажать нос!

P1370433P1370431

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/143775.html. Please comment there using OpenID.

Пюрешное ЮПДэ -отчаянное

0
0
P1370380

Ва .. дивизию ! куда только Дюкан смотрит

*закрывает руками глаза

т е -
Дивизия ! не успела я к птичкам отойти - вы тут стока накатали! .

я приклею этот кусок там внизу - к посту. Иначе мне никак не ответить. На комменты отвечу как только это запощу - сколько успею: снаружи уже -4 и мне нужно снова натаскать птицам теплой воды и зажечь на час газовую горелку в кладовке - иначе банки потрескаются, а это жалко.

Вразброд на основные темы :

Картошка для пюре :



если покупать в нашем супере, то там на авоськах пишут :" на пюре" "на гратен" " на помм фри" и тд

на базаре ничего такого не пишут - но надо искать как правило самые здоровые кругло овальные клубни : длинно вытянутые, фиолетовые и мелкие - то на френч фрайз и запекание в духовке, они идеально держут пальчиковую форму долек.

У меня сейчас остался всего один такой э.. клубень - извините. И я, готовя ужин с последним куском лососевого хвоста, ничего умнее не придумала, чтоб его на фоне половины авокадо и бокалом вам щелкнуть. Ну вот такая картошка.

P1370472



 Диетическое :

Всем известно - если жр есть одну картошку - без ничего, или пасту - худеешь на глазах.
Совсем другое дело, если сдабривать это сыром - маслом колбасой.

- все дело в порциях. И скорости и тщательности поедания. Я давно заметила - извините за лексику, но когда я дома одна и хряцаю перед телеком, то пожираю намного больше и поправляюсь.

Другое дело, как сегодня например - мы даже половину не сьели, - а я не так уж много готовила. Но у нас за ужином такая живенькая беседа произошла, да на 2 часа.
Как известно мозг получает сигнал о насыщении не раннее 20й минуты. Чем больше вы за эти 20 минут уничтожили - тем больше вам потом сбрасывать.
Если я жую как корова (плевать на мнение) - задумчиво (официант потерпит - работа такая) -и как сегодня с беседой ( а разговаривать с полным ртом просто фи - значит надо делать перерывы )
и не набивать за щеки -

то я сьедаю минимум в 3 раза меньше : клянусь, когда я с гостями - я готовлю больше и жирнее и щедрее, а худею. За счет разговоров за столом.

Масло и его колличество: как жалко : книгу Рoбюшона сейчас держит Мари Эллен : как только я получу с амазона ее экземпляр, то сниму копию с этого рецепта, но его рецепт пюре известен как "рецепт селебрети" - ни один кулинарный журнал его не обошел: вот снимок рецепта с колличеством масла в 200 грамм в Гурманд

P1370474

масло это фигура номер один - и да, я живу в этой стране.Они еще и лягушек того.

Ленусик, если твоя Татьяна не переносит оливковое - то замена на любой другой жир или масло - растительный или животный ( но она же вег - я помню) вполне приемлема. С нейтральным вкусом. Можно сделать просто с молоком - без масла вообще. Кунжутное или ореховое безусловно - нет.
Про пюре на воде я говорила.

Про мундир как для пюре.

Я не упоминала этого в посте, но надеюсь нет нужды доказывать, что картофель в мундире лучше сохраняет витамины за счет кожуры. Как для пюре мне нравится его "постоянная" консистенция - натуральная, без воды. Легче контролировать влажность и сухость при готовке. Просто на глаз.

О медленной варке картофелин 20-30 мин и минимуме риска получить прилипшие угли - я тоже
упоминала. Повторюсь - проверяйте острым ножем: он должен входить в картофелену как в масло.
Кстати - рецепт Ги Жедда в его книге написан вообще без фот и в таком стиле - будто "зачем дудеть о том, что все уже давно...? " я его много раз пролистывала, пока не перечитала.

И последнее - я как то сама не заметила, но уже три года готовлю все "картошки" - в том числе и на гратен вот так.

Я никого не агитирую - вы сами себе...

Хуже того: этот "нехороший человек" - он знает, как я теперь готовлю картошку и даже переживал поначалу, что его великие способности по очистке (ааа! Шариков душка) клубней мне теперь не нужны. Но успокоился видя результат.

Но:
когда он готовит свой "Буренкоол " или "Зюркоол" - он варит картофель на пюре кружечками - очищая заранее, - и ошпаривает пальцы при сливе воды. И матерится, что картофель "не мягкий" или наоборот - не сварился как надо, и прыгает.

P1360900 P1360898 P1360901
тут большими буквами:

Я молчу!

как я уже говорила в постах вышеупомянутых ЕГО рецептов (http://dichulya.livejournal.com/17073.html ) - я молчу и подливаю ему вина в бокальчик. Держу кружечку с молоком если попросит - и молчу.

P1360889

Потому что это - ТОТ семейный и национальный картофельный рецепт, который он перенял будучи 6 летним помощником на кухне от своей Мамы. Настоящей голландской "Меврау" - вырастившей 5 сыновей с отцом тираном-католиком.

Тут даже мой великий умище со всеми рецептами и методами фр шефов внутри тихо ждет сервировки и продолжает подливать вино. Ну и делать фото.



Безусловно весь этот пост про картошку - чтобы мне теперь вволю расказывать как я тут жру фуа гра.

Убежала вытаскивать банки и к птицам;

P1370467


P1370452

P1370239This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/143950.html

Fred - Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part V

0
0
DSCN3371

Day 11 - View to east on 'Crête d'Otchogorri' on the border, with the first rays of sun on 'Otchogorrigagna' (1,923 m). To the left of the picture 'Port Uthu' (1,664 m), my first goal on this beautiful morning. In the middle, the cabin of the shepherd I talked to last evening, 'Cayolar d'Ardané Gagnekoa' (1,330 m).
День одиннадцатый - Вид на восток на 'Crête d'Otchogorri'на границе, с первыми лучами солнца на 'Otchogorrigagna' (1,923 m). Налево виден 'Port Uthu' (1,664 m), моя первая цель на такое красивое сегодняшнее утро. Посредине лачуга- убежище пастуха, с которым общался прошлым вечером - 'Cayolar d'Ardané Gagnekoa' (1,330 m).



DSCN3377

While cows block my way, 'Port Uthu' (1,664 m) becomes more visible.
Пока мой путь перекрыли коровы - 'Port Uthu' (1,664 m) виден все более и более прорисовывается.


DSCN3378

Looking back westward to say goodbye to that really nice cabin in 'Vallon d'Ardané'. Even this cow looks a bit sad........, or is that my imagination?
Оглядываясь назад, на запад, чтобы попрощаться - очень приличное убежище для ночлега 'Vallon d'Ardané'. Даже эта корова выглядит довольно грустной - или это мне только показалось?


DSCN3384

While going up to 'Port Uthu' (1,664 m), looking backwards to the west, you get again a very fine view on 'Pic d'Orhy' (2,017 m), where I passed yesterday, now completely in the clear.
Взбираясь все выше и выше к 'Port Uthu' (1,664 m), оглядываясь на запад, снова прекрасный вид на Пик Де Орхи - совершенно четкий и ясный.


DSCN3394

An 'Isard' (Pyrenean Chamoix) taking off when I approach. I did not see many this trip, maybe since they seem to be present only above about 1,500 m. where it is more quiet.
Изар - "Isard' (Pyrenean Chamoix) убегает прочь, отметив мое приближение. В этом рандоннэ я не увидел много изаров - так как не поднимался выше 1,500 m., где безусловно их жизнь намного спокойнее.


DSCN3395

Border marker number 247 marks 'Port Uthu' or 'Uthurourdinétako Portilloua' (1,664 m). The summit of 'Chardékagagna' (1,893 m) is still partly blocking the morning sun in the east.
Пограничная маркировка 247 отмечает 'Port Uthu'или 'Uthurourdinétako Portilloua' (1,664 m). Вершина 'Chardékagagna' (1,893 m) все еще заслоняет солнце с востока.


DSCN3400

Looking back to west from 'Port Uthu' (1,664 m), a goodbye to 'Pic d'Orhy' (2,017 m). Yesterday the summit was in clouds.
Oглядываясь назад на запад с "Port Uthu' (1,664 m), это мое "прощай"пику де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), где я совершил восхождение вчерашним утром, когда вершина была еще вся в облаках.


DSCN3405

A Spanish cow, still enjoying her breakfast, in front of 'Chardékagagna' (1,893 m), on the border to eastnortheast. The second summit, more close, is 1,881 m.
Испанская корова все еще радуется своему завтраку - прямо перед 'Chardékagagna' (1,893 m), на границе - в направлении северовостока. Следующая вершина уже ближе - высота 1,881 m.


DSCN3417

DSCN3419

After crossing the border once more into France at 'Chotako Lépoua' (1,696 m), a narrow 'Brêche' in the border ridge, you pass again a metal gate to keep the animals where they are supposed to be. On the right 'Pic de Belhay' (1,771 m). You can vaguely see the HRP trail skirting the mountain. After passing 'Pic de Belhay' it will turn to the right to 'Port de Belhay' (1,732 m), where you enter Spain again.
Сразу после того, как я снова пересек границу - во Францию у 'Chotako Lépoua' (1,696 m), узкий провал переход 'Brêche'в граничной горной цепи, и я снова прохожу мимо металлических заграждений чтобы удерживать животных там, где им и надлежит быть. Направо Пик де Белей - 'Pic de Belhay' (1,771 m). Очень смутно, но все же видна тропа Высотного Пиренейского Рандоннэ маршрута trail огибая "подолом"по горе. После прохождения Пика 'Pic de Belhay'тропа повернет направо к перевалу 'Port de Belhay' (1,732 m), где снова начинается Испания.


DSCN3425

Breathtaking view to east at 'Port de Belhay' (1,732 m) on snow covered mountains. I can identify 'Pic d'Anie' (2,504 m), Pic (and Table) des 3 Rois' (2,444 m) and 'Pic d'Ansabère' (2,374 m), and.....
Дух захватывающий вид на восток - на 'Port de Belhay' (1,732 m) на покрытые снегом горы. Я даже могу различить Пик де АнИ 'Pic d'Anie' (2,504 m), Пик ( и Стол ) трех Королей "Pic des 3 Rois' (2,444 m) и Пик де Ансабэр -'Pic d'Ansabère' (2,374 m), и....

DSCN3427

...backwards, now really for the last time, 'Pic d'Orhy' (2,017 m), between, right, Chardékagagna' (1,893 m), and, partly, 'Otchogorrigagna' 1,923 m).
и сзади - на этот раз уж точно в последний раз - Пик де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), и между справа Chardékagagna' (1,893 m), и частично видна 'Otchogorrigagna' 1,923 m).


DSCN3428

When I get a bit lower, 'Pic Bimbaleta' (1,758 m), left, becomes more prominent in front of me.
Когда я спускаюсь немного ниже - 'Pic Bimbaleta' (1,758 m), налево, становится намного более отчетливым - прямо передо мной.


DSCN3429

DSCN3431

Words cannot describe reality here. How beautiful. Pictures could be used as postcards........
Слова совершенно не в состоянии передать эту красоту. Это так прекрасно. Фото могут служить почтовыми открытками...


DSCN3432

Again, 'Pic Bimbaleta' (1,758 m).
Снова Пик Бимбалета - 'Pic Bimbaleta' (1,758 m).


DSCN3443

The already vandalised former 'Refugio de Belagua' (1,428 m). I'm afraid, when they closed shop some years ago, it was forever! Further to east you see, I think, 'Pic d'Ansabère' (2,374 m), right, and 'Pic (and Table) des 3 Rois' (2,444 m).
Уже вандализированный бывший рефьюж - убежище на ночлег 'Refugio de Belagua' (1,428 m). Я думаю, когда этот магазин был закрыт - то они уже знали, что это навсегда. Дальше на восток виден Пик д Ансабер - "Рic d'Ansabère' (2,374 m), справа, и Пик (Стол) 'Pic (and Table) Трех Королей "des 3 Rois' (2,444 m).


DSCN3447

While I'm having a quiet lunch at a small stream close to that old 'Refugio de Belagua' (1,428 m), a huge tribe of cows decided to use the same source to drink as where I was sitting. Anyhow, I still could make some nice pictures of some of the intruders, like this mother and calf, drinking from her own private source.
Пока я наслаждался спокойным ланчем у небольшого источника недалеко от старой лачуги на ночлег - 'Refugio de Belagua' (1,428 m), большое стадо коров решило воспользоваться тем же самым источником. Тем не менее, я все еще был в состоянии сделать несколько снимков, как вот это фото маленького теленка пьющего из своего собственного частного источника.


DSCN3465

When going east, after 'Refugio de Belagua', you first pass a forest, then you enter a carstic kind of unrealistic landscape, with to the left the 'Sierra de Anelarra', all very dry in summer, before arriving at the mountain range bordering France.
I hope the pictures give a flavour of this interesting but in fog pretty dangerous environment. In any case, even on this beautiful day, I am glad that on the Spanish side the trail is well marked with red/white signs.
Направляясь на восток, после убежища 'Refugio de Belagua', сначала вы проходите через лес, затем пересекаете совершенно инопланетный пейзаж с тем что налево - 'Sierra de Anelarra', все это ужасно высушено летом - и подходите к горному хребту который служит границей с Францией.
Я надеюсь ,что фото передают довольно интересный, но тем не менее опасный и непредсказуемый в тумане пейзаж. В этот красивый и ясный день я безмерно рад что тропа рандоннэ на испанской стороне отмечена красными и белыми маркировками.


DSCN3467

DSCN3468

DSCN3470

Finally, I arrive at 'Col d'Anaye' or 'Collado de Insole' (2,045 m), between 'Picos de Anelarra' (2,349 m) to the north and 'Table des 3 Rois' (2,444 m) to the south. Direction 'Lescun' is to the east, further into France again. That far is for tomorrow, my last day.
Наконец я прибыл на перевал 'Col d'Anaye'или 'Collado de Insole' (2,045 m), между "Picos de Anelarra' (2,349 m)на севере и Столом трех королей - 'Table des 3 Rois' (2,444 m) на юге. Если двигаться на восток - то это прямо на городок Лескан 'Lescun', еще дальше во Францию. Это далеко - и на завтра - завтра мой последний день.


DSCN3473

DSCN3475

Going down eastwards, also on this French side of the border, an impressive landscape.
Спускаясь в восточном направлении - и на этой стороне границы пейзаж не может не впечатлять.


DSCN3476

DSCN3477

DSCN3478

DSCN3479

Bivouac at the end of a fantastic day 11 at 'Source de Marmitou' (1,851 m), between 'Pic d'Anie' (2,504 m) to north and 'Pics de Pène Blanque' (2,385 m) to south. A quiet, beautiful spot with running water all around, right from the snow. And that landscape........
Стоянка на ночлег в конце фантастического дня с 'Source de Marmitou' (1,851 m),между пиком де Ани "Pic d'Anie' (2,504 m) на севере и пиком де Пен Бланк 'Pics de Pène Blanque' (2,385 m) на юге. Спокойное красивое место с источником воды, благодаря снегу вокруг. Ну и пейзаж....


DSCN3491

Day 12 - View from 'Source de Marmitou'(1,851 m) down the valley to east, direction 'Lescun' (900 m). In the middle of the picture 'Pic de la Breque' (1,629 m).
День двенадцатый- Вид с 'Source de Marmitou'(1,851 m) вниз на долину на восток, в направлении 'Lescun' (900 m). В середине фото 'Pic de la Breque' (1,629 m).


DSCN3506

The 'Cabanes d'Anaye' (1,510 m), at the feet of 'Montagne de Lhurs' in the south. The huts are face to ass, probably to avoid early morning confrontations between neighbours. The shepherds still did not arrive for the new season.
Кабанн д Анаэ 'Cabanes d'Anaye' (1,510 m), у подножия горы 'Montagne de Lhurs'на юге. Лачуги повернуты - задом к лицу друг друга - видимо, чтобы избежать конфронтаций между соседями ранним добрым утром. Пастухи на новый сезон выпаса все еще не прибыли.


DSCN3509

A remarkably shaped rock.......
Специфической формы скала.


DSCN3510

Looking down on 'Pla de Sanchèse' (1,090 m) with some crossing streams and a road. When I arrived there, I was not sure which direction of that road to take to 'Lescun' (900 m), since my map was not detailed enough. I decided to take the one to the left, although it was going up initially. When a car passed, I finally received confirmation that I was on the right track.
Глядя вниз на 'Pla de Sanchèse' (1,090 m) на пересекающиеся ручьи и на дорогу. Когда я сюда добрался я не был уверен какую именно из троп выбрать чтобы идти в Лескан, 'Lescun' (900 m), так как моя карта недостаточно детальна. Я решил выбрать одну - с левой стороны, и когда проехала машина - я понял что не ошибся.


DSCN3512

View around 'Pic de la Breque' (1,629 m) to north on 'Les Orgues de Camplong', that interesting mountain range which I passed alongside on my first day, in fog, while going west.
Вид около 'Pic de la Breque' (1,629 m) на север на 'Les Orgues de Camplong', очень интересный горный массив, который я прошел в первый день своего путешствия,в тумане, когда направлялся на запад.


DSCN3515

'Le Billare' (2,309 m), seen to southwest from 'Pla de Sanchèse' (1,090 m).
'Le Billare' (2,309 m), виден на югозападе с 'Pla de Sanchèse' (1,090 m).


DSCN3520

DSCN3524

DSCN3525

DSCN3530

DSCN3531

The 'Cirque de Lescun', an impressive 180° range of mountains, west of the still authentic mountain village 'Lescun' (900 m).
Котловина Лескан - 'Cirque de Lescun', впачатляющая горная цепь раскинулась на все 180°, - на запад от древней горной деревни - Лескан - 'Lescun' (900 m).


DSCN3532

DSCN3533

Opposite traffic on my way direction my parked car southwest of 'Lescun' (900 m). They seem to know their way, since nobody is guiding them.
"Дорожное движение"в противоположном направлении - пока я направляюсь к своей припаркованой машине в Лескан. Судя по всему они хорошо знают куда они идут - пастухов-погонщиков нет.


DSCN3536

Once back at my car, I now can see the beautiful view to the northwest, with 'Le Billare' (2,309 m) prominently visible.
Снова у моей машины - сейчас я могу видеть как красив вид на северозапад с 'Le Billare' (2,309 m) очень четко вырисивывающейся на фоне неба.


DSCN3540

DSCN3542 DSCN3544

DSCN3547

While I am enjoying the view around and on 'Lescun' (900 m) to the northeast, before driving home, a tribe of sheep pass, running behind a shepherd in an old, shabby car. At the end of the line an old Pyrenean Shepherd dog (Patou), who has more interest in my mountain shoes than in those beautiful sheep. Do I have to wonder, why......?
До отьезда домой, пока я любовался открывающимся видом у деревни Лескан в направлении северозапада, мимо проходит стадо овец, следуя за пастухом- водителем старого драндулета. В самом конце процессии - уже довольно в возрасте Пиренейская Пастушья овчарка, которая высказала намного больший инетерес к моим горным ботинкам - чем к своим подопечным. Надо ли мне задаваться вопросом - почему?....


Detailed trip report:

Tour Pic d’Orhy – May 26 – June 6, 2012 (maps: Pyrénées 1:50,000 ICC no. 25 Anso – Hecho; 1:25,000 IGN 1346ET Pic d'Orhy and 1446ET Tardets)

Car: Miélan – N21 Rabastens de Bigorre – D934 Vic-en-Bigorre – D7 Morlaas – Pau – D934 Jurançon – N134 Gan – Oloron-St-Marie – dir. Col du Somport, after Bedous, right – D239 Lescun (P in neighbourhood of camping at 850 m)

Day 1 - GR10 Camping 850 – Lescun 900 - Ref. de Labérouat 1,442 - Cab. d'Ardinet 1,570; bivouac at stream abeam cabane at 1,520 m

Day 2 – GR10 Cab. Cap de la Baitch 1,689 - Lac d'Anie 2,042 - Col des Anies 2,080 - Col de Boticoch 1,939 (266) - Col de Pescamou 1,918 (265) - Col d'Arlas 1,926 (264) - Col de la Pierre St. Martin 1,760 (262) – GR10 Cab. Escuret de Haut 1,760; bivouac next to drinking trough

Day 3 - GR10 Cab. Escuret de Bas 1,325 ruins - Sainte Engrâce 630 – D113 Pont d'Enfer 458; bivouac at 830 m

Day 4 – GR10 Cayolar d’Izeychiloa 1,182 - Col d'Anhaou 1,383 - Cayolar Saratzé 1,205 - Plateau d'Ardakhotchia 980 - Pont d'Olhadubi 840 - Bois d'Holzarté 730 - Passerelle d'Holzarté 580 - Pont de la Mouline 370 - Auberge de Logibar 380; bivouac at 550 m

Day 5 – GR10 Grange de Saltéburia 974 - Small road 1,020 - Cayolar Mendikotziage 990 - Small road/Col Ugatze 1,165 - Col Lepo Chipia 1,423; bivouac at 1,420 m

Day 6 – GR10 Col Bagargiak/Iraty 1,327 - Col Heguichouria 1,319 - Crête de Héguichouria 1,346 – Lac d’Iraty 1,120 - D19 Lac 1,050 - D18 Chalet Pedro 990 - Sommet d'Occabe 1,466 - Col d'Oraaté 1,303 - Col Curutche 1,285 - Crête d'Urkulu 1,339 – Col Urkulu 1,212 - Nekez Eguina 850 (224) – Cabanes d’Egurguy 825; bivouac close to bridge over stream

Day 7 – Col Urkulu 1,212 - Crête d'Urkulu 1,339 - Col Curutche 1,285 - Col d'Oraaté 1,303 - Sommet d'Occabe 1,466 - D18 Chalet Pedro 990; bivouac on area for camping cars opposite Refuge Aterbea alongside stream at 1,030 meters

Day 8 – Lac D19 1,050 – Lac d’Iraty 1,120 - Crête de Héguichouria 1,346 - Col Héguichouria/D19 1,319 - Col Bagargiak 1,327 - Crête d'Orgambidesca 1,400 - Col Méhatzé 1,383 - Col Lapatignégagne 1,453; bivouac at drinking trough with some running water

Day 9 – stuck because of bad weather

Day 10 - Crête de Millagaté 1,460 - Col de Tharta 1,431 - (Crête de) Zazpigagn 1,765 - Crête d'Alupigna/Brêche (235) 1,720 – Pic d'Orhy 2,017 (236) – Orhy Chipia 1,883 - Port de l'Arreau 1,585 (237/237bis) - Pic de l'Achourterrigagna 1,660 (238) - Port de Betzula 1,540 (239) – Betzulagagna 1,590 - Col de Bildocharréko 1,565 (240) - Pic de Gastarrigagna 1,732 (241) - Col Elhurrosoko 1,650 (242) - down N to dirt road, then East; bivouac in Cabane d'Ardané Gagnekoa at 1,312 meters

Day 11 - Port Uthu 1,664 (247) - Border marker (249) 1,850 - southern slopes of Chardékakagna 1,893 - Chotako Lépoua 1,696 - Port de Belhay 1,732 (250) - Pass on frontier ridge 1,810 - Port de Bimbaleta 1,677 - Ref. de Belagua/Angel Orion 1,428 – Pass 1,600 – Pass 2,040 - Col d'Anaye/Insole 2,045 - Source de Marmitou 1,851; bivouac

Day 12 - Cabanes d'Anaye 1,510 - Plateau de Sanchèse 1,090 – Lescun 900 – camping 850 – Parking car 850
_______

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part I

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part II

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part III

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part IV




This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/144539.html. Please comment there using OpenID.

Fred - Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part IV

0
0
DSCN3243

Day 9 - Last night, a thunderstorm was the start of a period with a lot of rain. One time, around noon, I thought to see some improvement and began packing, till 15 minutes later rain started pouring down again, and I decided to stay in my tent. Finally, the atmosphere became calm and late in the evening the sky cleared up.
День девятый - Прошедшей ночью сильная гроза ознаменовала начало плохой погоды с дождем. Один раз даже, около полудня, я думал что вижу улучшение в погоде и стал паковаться но через 15 минут тяжелый щедрый дождь полился стеной. Наконец наступило затишье и поздно вечером было видно чистое небо.



DSCN3245

Day 10 - Today it is going to happen, the passage of 'Pic d'Orhy' (2,017 m), the first summit in the Pyrenees over 2,000 m., counting from the Atlantic Ocean. After failing last year, and yesterday, from now on it seems only a matter of going up, following various ridges, to the summit, and then down to 'Port de Larrau' (1,585 m).
День десятый :
Сегодня это случится: восхождение на Пик де Орхи Pic d'Orhy' (2,017 m), первая вершина Пиринейских гор выше 2,000 m., начиная с побережья Атлантического океана. Пoсле всех моих неудач из-за погоды вчера и сегодня, сейчас кажется что всего-то надо просто подниматься наверх, следуя разным рельефам гор и затем вниз к 'Port de Larrau' (1,585 m).


DSCN3253

DSCN3261

While proceeding, I notice, that there is still quite some humidity around, but my target is fully clear, yet.
Продолжая свой путь я отметил, что кругом еще достаточно облачно и влажно, но моя цель видна была прекрасно.


DSCN3262

View to east. Pretty wild country, at least this part............
Вид на восток. Довольно дикая страна, по крайней мере эта часть


DSCN3263

Here, it goes eastward, more or less level, direction 'Col de Tharta' (1,431 m).
Здесь тропа идет на восток - в направлении перевала 'Col de Tharta' (1,431 m).


DSCN3264

And everywhere, those shelters......
И повсюду эти ужасные укрытия....


DSCN3266

This one is posing proudly, probably thinking:"Where is that guy hiding his rifle?"
Этот гордо позирует - высматривает "где этот странный тип спрятал ружжье? "


DSCN3267

After going eastward to 'Col de Tharta' (1,431 m), you turn south to climb over the ridge, alongside the shelters to 'Zazpigain' (1,765 m), and then southeast over the border ridge to 'Pic d'Orhy' (2,017 m).
После прохождения перевала на востоке к 'Col de Tharta' (1,431 m), ты поворачиваешь на юг и поднимаешься на хребет - вдоль ангаров в 'Zazpigain' (1,765 m), и затем на юговосток, через горный хребет к пику де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m).


DSCN3268

And also a cabin for hunters, close to 'Col de Tharta' (1,431 m). Why that mass?
Снова еще одна лачуга для охотников недалеко от перевала 'Col de Tharta' (1,431 m) - просто мерзость эта грязь и свинство.


DSCN3272

You can even reach that col by car............
На перевал можно добраться даже на машине ...


DSCN3274

Inside one of those shelters for hunters. Shame on them!!!!
Внутри еще одной лачуги для охотников - стыд им и позор.


DSCN3282

'Zazpigain' (1,765 m), right, and 'Pic d'Orhy' (2,017 m) getting more close. When I was going up to south of the summit of that first one, on a steep part, both my feet slid down from under me on a wet mixture of mud and a lot of goat shit over rocks. By overstretching, I hurt my right upper arm, and my left knee and both hands with under arms were left full of shit............

"Zazpigain' (1,765 m), справа и пик де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m) уже становится ближе. Когда я совершал подьем на южном склоне вершины первой горы, на крутом склоне на поверхности состоящей из грязи и козьего помета, обе мои ноги соскользнули вниз - я здорово ранил себе руку, растянув сухожилия, а левое колено и обе руки до плеч были "по уши "покрыты навозом.

DSCN3292


There is a 'Brêche', a kind of pass, with border marker 235, between 'Zazpigain' (1,765 m) and 'Pic d'Orhy' (2,017 m), which requires some attention when passing with a heavy backpack. From that 'Brêche', luckily, there goes a trail on the northwest side of 'Pic d'Orhy', up to the border ridge, which is called 'Crête d'Alupigna', leading to the summit. Note that clouds are forming around the summit of 'Pic d'Orhy' (2,017 m).
Это Брешш 'Brêche', что-то вроде перевала, с отметкой о границе - 235, между 'Zazpigain' (1,765 m) и 'Pic d'Orhy' (2,017 m), что требует определенного внимания когда идешь с тяжелым рюкзаком. От этого 'Brêche', хочеться верить, идет тропа на северозападный склон пика де Орхи 'Pic d'Orhy', вверх к горному хребту под названием 'Crête d'Alupigna'и затем к вершине. Обратите внимание на облака, которые формируются вокруг вершины 'Pic d'Orhy' (2,017 m).


DSCN3294

DSCN3295

DSCN3297

DSCN3299

DSCN3300

In front of me some other walkers, who reached already the 'Crête d'Alupigna'. When I finally arrive at the entrance gate to the ridge, I notice all this metalware, what should prevent that sheep or goats fall down the steep northwall of the ridge.
Впереди меня вышагивают другие рандоннеры, кто уже побывал на 'Crête d'Alupigna'. Кoгда я наконец достиг самого входа - проход к горному хребту, я отметил все эти металлические конструкции, которые служат бордюром, дабы избежать падения в пропасть всех этих коз и овец, пасущихся вокруг.


DSCN3304

Looking back to north on 'Zazpigain' (1,765 m), left, with the 'Brêche' and the trail that leads to the metal gate on the 'Crête d'Alupigna', the border ridge to 'Pic d'Orhy' (2,017).
Оглядываясь назад на север, на 'Zazpigain' (1,765 m), слева, и Брешь 'Brêche'и тропа которая ведет k железным воротам на хребет Кретт дАлупиьня - 'Crête d'Alupigna', хребет ведущий к пику де Орхи - 'Pic d'Orhy' (2,017).


DSCN3311

Finally, on top of 'Pic d'Orhy' (2,017 m), just above clouds.
- на вершине пика де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), выше облаков.


DSCN3312

The shit on my left knee is still visible. While in clouds (fog), I almost passed south abeam the summit. Luckily, there was just a spell of light at the right moment, when I noticed, that the summit was much more to the left. I also could see some of the walkers, who were in front of me some time ago, already standing at the summit marker.
Г...уано на моем левом колене все еще видно. При этом, проходя сквозь облака- (туман) я едва не прошел мимо южного маркера на вершину. К счастью, в нужный момент облака расступились и я увидел, что вершина меня ждет намного правее. Я также увидел несколько других рандоннеров, которые шли впереди меня до того, они уже стояли у отметки вершины пика.


DSCN3314

Those walkers appeared to be a group of 4 Frenchmen on a daytrip. After being on the summit, they found a spot somewhat out off the wind a bit down on the Spanish side and started having an extensive lunch. I was amazed to see what they all unpacked. One of them even had an inflatable cushion to sit on, that blue one! The guy who is still standing and unpacking was the one who was kind enough to make the pictures of me.
Рандоннеры оказались 4 мя французами на марше расчитанном на один день. После покорения вершины они нашли на испанском склоне пика более-менее защищенный от ветра пятачок - оккупировали его и приступили к щедрому обеду. Я в шоке наблюдал сколько всего они распаковывали. Один из них даже надул специальную надувную подушку - стульчик чтобы сидеть. Тот, который на фото все еще стоит и распаковывается - именно он сделал несколько фот меня самого, он был очень добр.


DSCN3317

Looking down from the summit of 'Pic d'Orhy' (2,017 m) to the east, into France. The clouds seem to be formed by the humid air being pushed up against the steep wall of the border ridge by a strong northerly wind.
Взгляд вниз с вершины пика де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m) на восток - на Францию. Облака формируются за счет влажного воздуха, который гонит сильный северный ветер прямо в отвесную стену горного хребта.


DSCN3335

From 'Orhy Chipia' (1,883 m), southsoutheast of 'Pic d'Orhy' (2,017 m), still on the border ridge, view to southeast on 'Port de Larrau' (1,573 m) and the road going north to the town 'Larrau' (625 m). My route will continue from the spot, where you see 2 cars parked, up that ridge, which forms the border between France, left, and Spain.
От 'Orhy Chipia' (1,883 m), на юговосток от пика де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), все еще на горном хребте, вид на юговосток на перевал 'Port de Larrau' (1,573 m) и дорога идет на север - в городок именуемый Ларро "Larrau' (625 m). Мой путь будет продолжаться с этого места - где видны две припаркованные машины - вверх: на горный хребет, который представляет собой природную границу между Францией - слева и Испанией.


DSCN3339

Looking back from 'Port de Larrau', or in Basque 'Uthurzéhétako Lépoua' (1,573 m), to 'Orhy Chipia' (1,883 m) and 'Pic d'Orhy' (2,017 m), which is still in clouds. The red triangle on the parking area is a warning about the hunting season in October/November. Apparantly, bullets may fly around during that time!
Оглядываясь назад с перевала "Роrt de Larrau', или на баскском языке 'Uthurzéhétako Lépoua' (1,573 m), на 'Orhy Chipia' (1,883 m) и на пик де Орхи "Рic d'Orhy' (2,017 m), который все еще в облаках. Красный треугольник на парковке - это предупреждающий знак об открытом охотничьем сезоне в Октябре-Ноябре. Судя по всему пули могут запросто "свистеть у виска"!


DSCN3352

When I am proceeding over the border range further east there is still a lot of wind from the north, and sometimes low clouds. I pass many border markers, like this one with number 242, on 'Elhurrosoko Lépoua' (1,650 m). From here, I have to go down north to a dirt road, in order to reach a cabin, where water should be, and where I hope to spend the night.
Пока я продолжаю свой путь пересекая горную цепь далее на восток, все еще очень сильный ветер дует с севера и иногда попадаются низкие облака. Я прошел мимо многих маркировок границы - например этот номер 242, на 'Elhurrosoko Lépoua' (1,650 m). Отсюда я должен спускаться в севернoм направлении по грунтовой дороге - с целью найти убежище с питьевой водой - где я надеюсь провести ночь.


DSCN3369

'Cabane d'Ardané Gagnekoa' (1,312 m), my hotel for tonight. Water is in a stream passing in front, just behind where I'm standing to take this picture. From the shepherd in the cabin off the dirt road, 300 meters to the east, which I passed before arriving here, I got already good drinking water, from his own tap next to his front door.
Cabane d'Ardané Gagnekoa' (1,312 m), это мой "отель "на ночь. Вода - из источника напротив, как раз позади от места где я стою чтобы сделать на это фото. От пастуха, живущего в одном из лачуг около грунтовой дороги, я уже получил хорошую питьевую воду - из его личного крана скважины около входной двери.

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part I

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part II

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part III


Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part V



This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/144802.html. Please comment there using OpenID.

Fred - Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part III

0
0
DSCN3114

Day 5 (cont.) - What I like, those young 'Pottoks', and what I do not like.............
День пятый 5 (продолжение) - как я уже сказал, что я обожаю неимоверно,- так это жеребят Поттокс - и что я просто ненавижу ............

DSCN3109

......, such a 'Gîte' for hunters. Here, close to 'Col Ugatze' (1,165 m).
......, вот такое извините загаженное шале 'Gîte'для охотников. Это недалеко от перевала 'Col Ugatze' (1,165 m).






DSCN3126

'Pic des Escaliers' (1,472 m), seen to south from up to 'Lepo (= col) Chipia' (1,423 m). Note the fog, which is forming suddenly, even on this warm day.
Пик де Эсклаьер 'Pic des Escaliers' (1,472 m), он виден в южном направлении и вплоть до 'Lepo (= перевал ) Chipia' (1,423 m). Обратите внимание на густой туман, который вдруг начал формироваться не взирая на очень теплый день.


DSCN3131

Bivouac end of day 5, just south of the col 'Lepo Chipia' (1,423 m). 'Pic d'Orhy' (2,017) is still present, now due south, and the fog covers the valley. A very fine spot, I only carried 2 l. extra water during the last 2 hours or so. Note the shelter for hunters.
Стоянка на ночлег под конец пятого дня - на юг от перевала 'Lepo Chipia' (1,423 m). Пик де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017) все еще виден - сейчас он в южном направлении, и туман покрывает всю долину. Очень удачное место для ночлега - я нес с собой только два литра питьевой воды последние 2 часа марша. Обратите внимание на лачугу-укрытие для охотников.


DSCN3142

Day 6 - 'Cayolar (= hut) Murrolatzé' to west, in front of 'Arthanolatzegagnia' (1,531 m), seems more than just a simple cabin for a shepherd in the middle of nowhere.
День шестой - 'Cayolar ( ангар-сарай) Murrolatzé'на западе, перед 'Arthanolatzegagnia' (1,531 m), выглядит более фешенебельно, чем просто затерянный неизвестно где в горах сарайчик для пастуха.


DSCN3148

'Col Bagargiak' (1,327 m), where the 'Chalets d'Iraty' start, a ski resort, but also open in summer. In the toilet/laundry room, down from the reception, I found nice, fresh running drinking water.
Перервал Кол Багаргьяк 'Col Bagargiak' (1,327 m), где начинаются шале де ИратИ - 'Chalets d'Iraty'горнолыжный курорт, который открыт и летом. В туалете-стиральной комнате, спустившись вниз от "ресепшн"я нашел прелестный кран со свежей питьевой водой.


DSCN3156

DSCN3158

'Pottoks' again, close to 'Col Héguichouria' (1,346 m).
Снова Поттокс недалеко от перевала 'Col Héguichouria' (1,346 m).


DSCN3160

Just because I found it an interesting composition.........
Просто потому, что я это снял как интересную композицию .....


DSCN3170

In the morning, while passing the 'Chalets d'Iraty', I tried to call Tanya to give her an update. Unfortunately, my handheld appeared to be empty, again, even without having used it. Apparantly, when the telephone is squeezed in my backpack in a certain way, the current drains away. When I passed this 'Chalet Pedro' (990 m) on the D18 road, I asked to use their phone to get in touch with home. I had to tell Tanya that unfortunately no further calls could be expected..........
Утром когда я проходил мимо Шалетт де Ирати 'Chalets d'Iraty', я попытался позвонить Тане и рассказать "как дела".
К сожалению, батарея телефона была совершенно севшей - видимо, не смотря на выключенный телефон, когда он прижат в рюкзаке особым образом, у него все равно что-то там работает и батарея умирает. Когда я проходил мимо этого шале 'Chalet Pedro' (990 m) по дороге D18, я попросил воспользоваться их телефоном чтобы позвонить домой. Я был вынужден сразу доложить Тане, что больше звонков от меня не будет....


DSCN3182

Typically shaped rocks on top of 'Sommet d'Occabe' (1,466 m). The GR10 passes just north of the summit.
Скалы валуны типичной формы на вершине " Sommet d'Occabe' (1,466 m). Маршрут Гранн Рандоннэ GR10 проходит чуть севернее этой вершины.


DSCN3185

View to southeast on 'Pic d'Orhy' (2,017 m) from most southerly point of 'Sommet d'Occabe' (1,466 m).
Вид на юговосток на Пик де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m) с самого южного "мыса "вершины "Sommet d'Occabe' (1,466 m).


DSCN3188

On 'Col Curutche' I notice on a pole an indication, which is not on my map, saying: 'GR12 Kututxeko Lepoa 1,292 m'. The coming days I would see more of this newly created marked long distance trail GR12!
На перевале 'Col Curutche'я заметил новую маркировку и обозначение - чего на моей карте не значилось: обозначающее Гранн Рандоннэ 12 'GR12 Kututxeko Lepoa 1,292 m'. Последующие дни я увижу еще немало этих маркировок нового маршрута Гранн Рандо номер 12 - GR12!


DSCN3193

DSCN3194

DSCN3197

And again, 'Pottoks'!
И снова Поттокс.


DSCN3199

Bivouac end of day 6, close to 'Cabanes d'Egurguy', with view eastward on most westerly side of 'Crête d'Urculu' (1,249 m). In the evening I made an excursion to the south into Spain to 'Embalse de Irabia', and identified border marker number 225.
Стоянка на ночлег - в конце шестого дня похода, недалеко от 'Cabanes d'Egurguy', с видом на восток, где видна самая западная сторона перевала 'Crête d'Urculu' (1,249 m). Вечером я сделал небольшую экскурсию в южном направлении в Испанию в 'Embalse de Irabia'и нашел пограничную маркировку "border marker number 225".


DSCN3200

The same bivouac, but now with view to west. Drinking the water from this stream made my intestine upset. Early next morning I suffered from a terrible diarrhae, which lasted almost 2 days in spite of adequate medication.
Там же - та же стоянка, но с видом на запад. Более чем грустно - использованная для питья и готовки вода из источника привела к пищевому отравлению. На утро я мучался от ужасной диарреи, которая не отпускала два дня не смотря на соответствующие лекарства, взятые именно для таких случаев.


DSCN3205

Day 7 - Since I did not feel too well, I decided not to proceed westward any further, and to start walking back, via the HRP, which is for some parts the same as the GR10. On the picture, view to southwest into Spain on the small 'Embalse de Irabia', from ascend to 'Crête d'Urculu' (1,247 m).
День седьмой - в связи с неважным физическим состоянием я решил не продолжать на запад - а начать свой путь обратно по маршруту Хай Рандоннэ Пирениенн - высокогорный маршрут, который иногда совпадает с маршрутом GR10. На фото вид на югозапад в Испанию на небольшое 'Embalse de Irabia', во время спуска на перевал 'Crête d'Urculu' (1,247 m).


DSCN3212

A very hot day, combined with my discomfort, made me decide to call it quits already early afternoon. I spent some hours on this beautiful spot, on the side of a large parking area for camping cars, off the D18, opposite 'Refuge Aterbea' (1,030 m), before putting up my tent for the night.
The other tent you can see on the picture belongs to a couple with a very young child. He arrived on a motorbike, and she and the child in a white minivan. In the evening they paid a lot of attention to the horses around, what they must have regretted, because those animals did not leave them alone anymore.
День очень жаркий в сочетании с внутренним дискомфортом заставил меня поменять мои планы и решиться на то, что поход на этом я заканчиваю. Я провел несколько часов на этом красивейшем плато - в стороне от парковки для кэмперов, недалеко от дороги D18, напротив ночлега для туристов 'Refuge Aterbea' (1,030 m), до того, как я расставил свой тент на ночь.
Другой тент на фото принадлежит паре с маленьким ребенком. Он приехал на мотоцикле, а она - в белом вэне с ребенком. Вечером они одарили своим вниманием близле-близстоящих и пасущихся и близгуляющих лошадей - что им потом явно аукнулось, так как позже лошади так и не оставили их в покое.


DSCN3223

Long curly hair, and blue highlights, pretty fancy I would say........
Длинные вьющиеся волосы со светлым мелированием - хм.. кууллл и секси.


DSCN3230

Day 8 - Again a short day, also caused by the fact that I am now approaching 'Pic d'Orhy' (2,017 m), which I do not want to pass in the afternoon. After I put up my tent close to a drinking trough for animals with a tube providing some running water, I made an excursion to explore the surroundings. On the picture, not so far away anymore, 'Pic d'Orhy' (2,017 m), my goal for tomorrow morning, seen to southsoutheast.
День восьмой: Снова короткий день - также из-за того, что я сейчас приближаюсь к Пику д Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), который я не пройду пополудни - после того, как я установил тент недалеко от водопоя для животных , где был отвод воды для питьевых целей, я сделал небольшую эксурсию вокруг. На фото, не так уж далеко на сей момент - моя цель на завтрашнее утро - на юговостоке.


DSCN3232

Lots of vultures around in 'Pays Basque'. This one thought to have found something to eat, but when he approached the white target, quietly laying in the grass, the sheep suddenly started moving...
В Стране Басков много стeрвятников. Этот явно решил, что нашел что-то сьестное, но приблизившись поближе к белому пятну на траве - его "еда"вдруг зашевелилась - и в виде овцы побежала дальше.



DSCN3237

And also lots of cows. The calf seems still very young, and the mother not too happy with my presence....
И много коров. теленок совсем еще маленький и его маман не сильно обрадовалась моему присуствию.


DSCN3242

View to north over my bivouac at about 1,450 m., close to 'Col Lapatignégagne', end of day 8, before the bad weather arrived.
Вид на север на мою стоянку на ночлег на высоте примерно 1,450 m., недалеко от перевала 'Col Lapatignégagne', конец дня восьмого - еще до того как пришла плохая погода.
Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part I

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part II

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part IV

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part V





This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/145063.html. Please comment there using OpenID.

Fred -Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part II

0
0
DSCN3017

Day 4 - Still on the GR10, approaching on an asphalt road the 'Col d'Anhaou' (1,383 m), on the picture to the right, under the summit of 'Pic d'Orhy' (2,017 m), further to the west.
День четвертый - все еще на маршруте Гранн Рандонне 10 - GR10, приближаюсь к асфальтовой дороге на пути к перевалу 'Col d'Anhaou' (1,383 m), на фото он справа, ниже вершины Пик де Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m), немного дальше на запад.



DSCN3036

On the summit of 'Otchogoria' (1,411 m), seen to the northeast, installations for telecommunications.
На вершине 'Otchogoria' (1,411 m), расположенной на северовостоке от меня видны "букеты"телекоммуникационных антенн.


DSCN3044

The signs have to be protected with bobwire from attacks by animals. The cheese from this area 'Ossau - Iraty' is pretty famous. Note the 2 languages on the signs: French and Basque.
Указатели направлнеий должны быть под защитой - от животных. Сыр из этой местности - ОссО ИратИ пользуется всемирной известностью. Впечатляет наличие двух языков - на всех указателях : язык басков и французский.


DSCN3045

View to southsouthwest on border mountain range with 'Chardekagagna' (1,893 m) and 'Otchogorrigagna' (1,923 m), where I will pass on my way back, following the unmarked HRP.
Вид нa юго-юговосток на границе горного хребта с 'Chardekagagna' (1,893 m) и горой 'Otchogorrigagna' (1,923 m), где я пройду на моем пути обратно, следуя по НЕотмеченному маршруту Отт Рандоннэ Периниен (Высокогорный Пиринейский Маршрут) - HRP.


DSCN3050

An idyllic bridge at 840 m over 'Risseau d'Olhadubi' with a painted white/red marker for the GR10. The marker shows, that the trail will soon turn to the right.
Тихий красивый мостик на высоте t 840 m над источником 'Risseau d'Olhadubi'с нарисованным бело-красным флажком типичным для маршрута Гранн рандоннэ - GR10. Отметка говорит о том что тропа очень скоро повернет направо.


DSCN3054

DSCN3056

DSCN3059

DSCN3061

'Passerelle d'Holzarté' (580 m), which connects both sides of the canyon 'Gorge d'Olhadubi' at an altitude of 140 m. The footbridge was built in 1920 by Italian workers, employed by the sawmill of 'Lombardi Morello' in 'Tardets', to facilitate the wood exploration in this area. It was renovated in 2005 and repaired mid 2010 after the hurricane 'Xynthia' passed.
The moment I stepped on the planks of the bridge, raindrops started to fall. When I reached the other side, a steady rain fell, followed by a thunderstorm, which lasted for about 2 hours. Part of that time I stood under an overhanging rock, waiting till the worst would have passed.

Висячий мост 'Passerelle d'Holzarté' (580 m), который соединяет стороны каньона 'Gorge d'Olhadubi'на высоте 140 m. Пешеходный мост был построен в 1920 итальянскими рабочими из лесопильни'Lombardi Morello'в 'Tardets', чтобы начать эксплуатацию лесных ресурсов в этом лесном краю. Он был отремонтирован в 2005 и снова восстановлен в середине 2010 после прошедшего урагана Ксинтия 'Xynthia'.
Только я ступил на доски - с неба закапали крупные капли: пока я достиг другой стороны на меня лил уже настоящий дождь за которым последовала гроза, которая бушевала не менее двух часов. Некоторое время из этих двух часов я стоял под "козырьком"скалы - ожидая пока худшая часть непогоды пройдет и станет тише.


DSCN3073

DSCN3075

DSCN3076

DSCN3078

DSCN3080

DSCN3082

Day 5 - After packing my tent in morning fog, I gradually climbed above the layer of clouds, and was rewarded by a very fine view to the south, over the town 'Larrau' (620 m), on the border mountain range again.
День пятый - после упаковки в утреннем тумане моего тента, я постепенно поднялся над слоем облаков и был вознагражден за все это непогодное видом на юг - кристально чистым видом на город Ларроу 'Larrau' (620 m), на границе горного хребта.


DSCN3088

DSCN3089

'Pic d'Orhy' (2,017 m) to south, is also on the border. Here, behind beautiful blossom.
Пик д Орхи 'Pic d'Orhy' (2,017 m) на юг, тоже на границе. А перед ним все такое цветущее весеннее.


DSCN3097

These cows bear the names of villages in 'Pays-Basque', like 'Tardets', where that sawmill was located.
Эта корова несет на ошейнике имя одной из баскских деревень - ну как Тардетс, - где была расположена лесопилка.


DSCN3104

On the 'Crête de Mendikotziage' (about 1,100 m), I notice for the first time shelters or stands for hunters. To my regret, coming days I will see many, many more!
На подьеме, хребте 'Crête de Mendikotziage' (about 1,100 m), я впервые заметил "хижины"клетки для охотников - к моему великому сожалению в течение следующих дней я их увижу несметное колличество раз!



DSCN3106

A private 'Gîte' with out-house, for sure belonging to a hunter.
Частное шале с сортиром в саду - явно принадлежит охотнику.


DSCN3107

Some of the many 'Pottoks', small 'Basque' horses, I would see. I like the youngsters!
Несколько из знаменитых Поттокс - маленькие баскские лошадки 'Pottoks', обожаю их детенышей.

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part I


Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part III

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part IV

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part V




This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/145266.html. Please comment there using OpenID.

Fred - Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part I

0
0
DSCN3250

Day 10 - Early morning view on 'Pic d'Orhy' (2,017 m), seen to the south, the landmark I am about to pass, finally.
Раннее утро и вид на Пик де Орх)и - 'Pic d'Orhy' (2,017 m), видимый на юге, ориентир рандоннэ который я сейчас пройду - наконец то.


DSCN3311

On top of 'Pic d'Orhy' (2,017 m), the first summit in the Pyrenees above 2,000 m when coming from the Atlantic Ocean.
На вершине Пика де Орхи (2,017 m), первая вершина Пиринейских гор выше 2,000 m начиная с побережья Атлантического океана.






Introduction:

Last year May I went to the Spanish side of 'Pays Basque', the western part of the Pyrenees. Then, I also included 'Pic d'Orhy' (2,017 m) in my plans, but did not get to that summit on the border ridge because of a shortage of drinking water, what forced me to change plans. This year I stayed mainly on the French side.
From 'Lescun' (900 m), I followed, with some alternatives, the marked long distance trail GR10 to the west, and returned via the unmarked HRP (Pyrenean Haute Route), which follows or stays close to the border ridge. Although, in general, I appreciate more the higher alpine environment, 'Pays Basque' offers beautiful landscapes and its own special atmosphere with historical monuments and own language. What I like less is the more cultivated and populated side of this part of the Pyrenees: cattle and roads seem to be almost everywhere.
The weather has special challenges, more close to the Atlantic Ocean. In general it is more wet, and fog can be a real problem. Sometimes it can be very windy. I encountered all of these, but could manage, although I was stuck one day before I finally could pass 'Pic d'Orhy'.
Finding good quality water can be a problem as well. Often I carried extra water. Nevertheless, I suffered from an acute diarrhae, probably from drinking not so good water, without using purification pills. For almost 2 days I had only 70 % of my forces.

The area I passed is an eldorado for hunters on migrating birds in autumn. I saw many, many manmade shelters on the ridges and on the cols till as high as about 1,800 m. What makes me very sad is the fact that some of those hunters manage to create very environment unfriendly constructions and even leave their garbage behind.

I hope that you like following selection of pictures from this overall interesting 12 days trip in the eastern part of Pays Basque. I added some comments and observations. As usual, for practical reasons, the report is divided into parts. At the end of the last part, part V, you may find a full trip report.
All pictures have been taken with my Nikon Coolpix S9100 compact camera.

Предисловие:

В Мае месяце позапрошлого года (2011) я совершил рандонне по испанской части Страны Басков - западная часть Пиринеев.

В мои планы тогда входило восхождение на Пик де Орхи "Pic d'Orhy' (2,017 m) - но этот план не осуществился из-за невообразимо трагического для меня дефицита питьевой воды.

В этом году я находился преимущественно на французской части Страны Басков.
От деревни Лескан 'Lescun' (900 m), я пошел следуя альтернативным тропам, по отмеченному маркировкой маршруту Гранд Рандоннэ - GR10 на запад, и вернулся по неотмеченному HRP Pyrenean Haute Route ( Пиринейский Высотный Маршрут), который проходит или иногда приближается вплотную к прiграничному хребту гор. И несмотря на то, что я предпочитаю более "высотное" месторасположение - и для похода и для стоянок, я должен отметить, что Страна Басков - 'Pays Basque'обладает своими неповторимыми красивыми пейзажами и своей индивидуальной атмосферой и культурным наследием с ее историческими монументами и собственным национальным языком.

Что мне понравилось намного меньше - это то, что Страна Басков предельнo загружена и перенаселена; фермы и дороги буквально повсюду. Погодные условия преподносят характерные для местности сюрпризы и испытания - сказывается близость к Атлантическому Океану.

- здесь намного более высокая влажность и туманы представляют реальную проблему.

Мне посчастливилось встретиться со всем этим и я вроде справился, хотя один день - до восхождения на Пик де Орхи, - я был абсолютно заперт в собственном тенте из-за непогоды - на целый день.

Найти источник питьевой воды - это отдельная проблема в такой перенаселенной местности. Из-за этого я постоянно носил с собой дополнительный резервуар для воды. И несмотря на все меры безопасности я подцепил ужасную диаррею - без сомнения, из-за воды из источника - воды зараженной бактериями - и не растворив в ней обеззараживающие таблетки. Почти целых два дня я "работал " только на 70% своих сил из-за изнуряющих проблем с пищеварением.

Та местность, которую я пересек - настоящее эльдорадо для охотников на мигрирующих птиц. Осенью.
Я видел много много охотничих укрытий и хижин на перевалах и на хребтах гор, вплоть до высоты 1,800 метров. Что откровенно раздражает и портит настроение - так это то, что очень многие охотники своими идиотскими конструкциями безбожно уродуют и пейзаж и природу и даже оставляют после себя тонны мусора и хлама.

Я надеюсь что фото этого рандоннэ - все его 12 дней, будут приняты с интересом - вся восточная часть Страны Басков на них. Я добавил свои комментарии и наблюдения. Как обычно по практическим и техническим причинам отчет разделeн на части. В конце последней V- й части вы можете найти полный план рандоннэ по дням.
Все фото сделаны моим Никоном - Nikon Coolpix S9100 compact camera.


DSCN3526

In the mountain village 'Lescun' (900 m), where my trip started and ended, you may find stones with an interesting text, like this saying of Edmond Rostand, the famous French writer (1868 - 1918): "By believing in something (flowers), often you are able to let it become reality (get born)".
В горной деревушке Лескан 'Lescun' (900 m), где мое рандонне началось - и где и закончилось, можно найти и огромные валуны с интересным текстом - например слова Эдмонда Ростана ( Edmond Rostand), знаменитого французского писателя (1868 - 1918): перевод сделать сложно - игра слов но :
"By believing in something (flowers), often you are able to let it become reality (get born)".
"Веря в что нибудь ( тут: "в цветы" ) тем самым мы даем этому рождение ( даем шанс на существование T.).


DSCN2884

DSCN2889

DSCN2892

Day 1 - This XVIth century church in 'Lescun' (900 m), renovated in the XIXth century, dominates this still authentic mountain village in the 'Vallée d'Aspe' in the French region 'Pyrénées Atlantique'. It is called 'Eglise Sainte Eulalie'. As you can see, the arch bears the year 1663.
День Первый: Эта церковь ХVI столетия в Лескан (900 m), отреставрирована в XIX столетии, доминирует над пейзажем все еще сохранившем свою аутентичность деревни в Долине д,Аспе - " Vallée d'Aspe'в регионе Франции под названием Атлантические Пиринеи 'Pyrénées Atlantique'. Называется - Церковь Святой Элали. Как видно на фото на арке церкви проставлен год 1663.


DSCN2896

DSCN2897

From about an altitude of 1,000 m, so just above 'Lescun' (900 m), I am walking already for some hours in fog. Here, close to 'Refuge de Labérouat' (1,442 m), the snow removing equipment is still standing by. In another building, even the dog seems not too happy with this weather.
Начиная на высоте 1,000 m, как раз над деревней Лескан ' (900 m), я марширую уже несколько часов в озерах тумана. Здесь недалеко от Рефьюж (убежище) 'Refuge de Labérouat' (1,442 m), все еще припаркована снегоуборочная техника. В другой постройке рядом даже собакин не выражает особой радости по поводу такой погоды.


DSCN2898

'Refuge de Labérouat' (1,442 m) is still closed. I cannot say that it all looks very cosy.
Ангар для ночлега 'Refuge de Labérouat' (1,442 m) все еще на замке ( не сезон). Более того, я не могу сказать что все это выглядит комфортно и приглашающе.


DSCN2900

Day 2 - At last, a clear view, and a more than welcome morning sun on the mountain range in the west where I am heading to, with 'Pic du Soum Couy' (2,315 m). The flysheet of my tent is still wet from yesterday's fog.
День Второй. Наконец то ясно: утром видимость и солнце, которому я более чем рад, - на горной цепи на западе - там, куда я направляюсь с Пиком де Сомм Кой 'Pic du Soum Couy' (2,315 m). Наружное покрывало моего тента все еще мокрое-мокрое после вчерашнего тумана.


DSCN2913

In the distance my first target today, 'Col des Anies' (2,080 m), somewhere between 'Pic de la Countendé' (2,238 m), left, and 'Pic de Soum Couy' (2,315 m).
Вдали уже видна моя первая цель на сегодня: перевал - Кол де Ани 'Col des Anies' (2,080 m), он где-то посередине между Пиком де ла Котенде 'Pic de la Countendé' (2,238 m), слева, и Пиком де Сомм Кой " Pic de Soum Couy' (2,315 m).


DSCN2922

Looking back to northeast on the mountain range 'Les Orgues de Camplong' (about 2,000 m), with below 'Cabane Cap de la Baigt' (1,689 m). Since the shepherd is not there, yet, you still can not buy cheese.
Оглядываясь назад на горный хребет 'Les Orgues de Camplong' ( около 2,000 m), с кабанн (убежище ) ниже 'Cabane Cap de la Baigt' (1,689 m). Пастух еще не переселился на летние пастбища - так что пока сыра не купить.


DSCN2932

To southeast 'Pic de la Countendé' (2,338 m). There is still quite some snow around.
На юговосток Пик де Котенде 'Pic de la Countendé' (2,338 m). Все еще много снега.


DSCN2935

To south, 'Pic d'Anie' (2,504 m). I planned to climb this summit, but when I arrive at 'Col des Anies' (2,080 m), from where the normal route starts, I notice fog coming up from the west. Furthermore, there is nowhere a place for a bivouac available because of the snow. So I decide just to continue.
На юг Пик де Ани, 'Pic d'Anie' (2,504 m). Я запланировал совершить восхождение на эту вершину - но когда я прибыл на перевал Кол де Ани 'Col des Anies' (2,080 m), откуда начинается тропа наверх, то отметил густой туман, пребывающий с запада. Более того - совершенно неподходящая местность для ночлега : кругом снег. Поэтому я решил просто продолжать свой путь.


DSCN2937

DSCN2934

To south, in the distance, a view on 'Pic d'Ansabère' (2,374 m), and 'Table des Trois Rois' (2,444 m).
На юг, на расстоянии виден пик 'Pic d'Ansabère' (2,374 m), и Стол Трех Королей 'Table des Trois Rois' (2,444 m).


DSCN2948

'Pic d'Arlas' (2,044 m) to northwest.
Пик де Арлас 'Pic d'Arlas' (2,044 m) на северозапад.


DSCN2950

With the fog the landscape becomes even more unfriendly.
Со сгущающимся туманом пейзаж становится все менее и менее дружелюбным.


DSCN2953

The typically shaped 'Murlon' (2,045 m), to the west, on the border with Spain.
Характреная форма Мурлон 'Murlon' (2,045 m), на западе, на границе с Испанией.


DSCN2954

Between all those rocks it is not always easy to spot possible cairns, which can help to find your way.
Среди этих скал и валунов очень трудно найти отмеченную знаками тропу - легко заблудиться.


DSCN2962

DSCN2963

DSCN2964

After a short distance through Spain, I arrive, still in fog, on 'Col de la Pierre-Saint-Martin' (1,760 m), where I am able to locate the famous border marker number 262. Here, every year on the 13th of July, dignitaries of the surrounding valleys from France and Spain in official costumes come together to celebrate and renew the peace treaty of 1375, 'La Junte de Roncal', regulating the use of water and land. It is said that this written treaty is the oldest still in use in Europe. During the yearly celebration the French give the Spaniards 3 healthy 2 year old cows.

See the video of this event (French and Spanish spoken, source of teh video : http://www.joelheraud-amity64140.fr/62200407 ).

После довольно короткого отрезка маршрута по территории Испании я, наконец - все еще в тумане, прибыл на перевал 'Col de la Pierre-Saint-Martin' (1,760 m), где я смог различить известную пограничную маркировку рандоннэ здоровенный камень с номером - 262.

Именно здесь 13 июля каждого года старожилы близлежащих деревень и поселений из Франции и Испании, в традиционных официальных костюмах собираются вместе чтобы почтить и отметить знаменательную дату провозглашения мира в 1375 году - этот пакт регулировал (регулирyет до сих пор) использование воды и земли между двумя странами.

Видео ниже взято с сайта http://www.joelheraud-amity64140.fr/62200407 - на видео прекрасно передана атмосфера праздника 13 Июля - хотя сам мэр признаетсся, что точную дату мирного пакта не знает никто, тем не менее это самый древний действующий мирный договор в Европе. В процессе празднования французские вельможи передают испанским вельможам 3 здоровых коровы двухлетнего возраста.

- и далее можно видеть церемонию присяги на пограничном камне - со стороны испанской и с французской - сегодняшние "вельможи" подтверждают свои намерения насчет мира и сотрудничества: "Си, Сеньор!"

Много испанского и французского языка с явными местными акцентами.Много ветра и музыки. Зато по сравнению с Фредом - у них было солнце.
(А мне особенно понравились коровы "блондинки аквитанские " - прямо за спиной у мэра они пользуясь всеобщим весельем... короче: срамота. (Т)



DSCN2982

DSCN2983

Day 3 - On the GR10 in 'Bois de Lèche', southeast of 'Sainte Engrâce', an interesting watersource. The figure is supposed to be the guard of the spot. Unfortunately, the source is not providing fresh water.
День третий : На маршруте Гранн Рандоннэ 10 - GR10 в лесах 'Bois de Lèche', на юговостоке 'Sainte Engrâce', интересный источник воды - скульптура по идее должна быть хранителелм источника. К сожалению, это источник воды - но не питьевой.


DSCN2987

The church in 'Sainte-Engrâce' (630 m) dates back to the XIth century. This roman style with abside is caracteristic for 'Pays-Basque'. It is a historical monument.
Церковь в 'Sainte-Engrâce' (630 m) датирована XIм - столетием. Данный романский стилль с абсайд весьма характерен для Страны Басков. Официальный памятник истории.


DSCN2991

DSCN2993

Again the church in 'Sainte-Engrâce' (630 m), now with the entrance, on the west side. Note the typical Basque round form of some stones on the cemetery, and the names.
Снова та же церковь 'Sainte-Engrâce' (630 m), со стороны входа с западной стороны. Привлекают внимание круглые надгробия на кладбище - типичные для Басков, - с именами по кругу.


DSCN3002

Bivouac end of day 3 with view to east on the canyon 'Gorges de Kakoueta'.
Стоянка на ночлег в конце третьего дня рандонне - с видом на каньон 'Gorges de Kakoueta'.


Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part II

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part III

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part IV

Tour Pic d'Orhy - May 2012 - Part V





This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/145509.html. Please comment there using OpenID.

Женский французский и конфи на оливковом

0
0
P1370832
Чому я не"Банга?

"чому не"догоры ногамы ? а ? особенно когда такое солнце на три дня.
Что хорошо с плохой погодой - можно сколько угодно с чистой совестью жаловаться в интернет (как в спортлото или местком ) на то, что холодно-мокро-ветренно и вообще.



А с хорошей да в выходные - раз: встал в позу креветки - и так и не вышел до темноты.

Для информации - довела и Каролин и Мари Эллен, случайно пересекшимся у меня по поводу пилатеса и утиных дел, до зеленой зависти на тему 8 марта:

рассказала , что у нас это национальный выходной, а 7 марта с 12 часов дня вообще все в тюльпанах и в салатах "мимоза"мордой и бухие - а бабы дома уже. Готовятся к празднованию. Как щас помню как я ждала ваучеры от бухгалтерии на покупку какого нибудь фена или миксера в магазине Филипс - таким образом наши умные бухгалтеры скашивали слегка на подоходном. И филипсу хорошо - тогда у них там был в Киеве, ну в представительстве, - обалденнейший менеджер - Пол - с голосом Аль Пачино. Если б (елки! ) не его жена, 4 детей - туча внуков, ну и возраст - то кто знает? Даже я не знаю.

А тут в Фр королевстве все свелось к парочке вялых телевизионных сообщений на тему статистики разницы в зарплате и бытовых насилий в плане побитых французских дамс. Говорят : из 10 ти француженок - минимум четверо - битые! ( за одну битую француженку я б ничего не дала - пардон)
Своими любимыми причем битые. Говорят - верить такой статистике низзя, так как многие стесняются фонари показывать или просто боятся.

Самый опасный женский спорт - это не какие нибудь прыжки с утеса на скалки без парашюта, и не скачки с препятствиями сидя задом наперед, а банальный бег по утрам: серийного киллера фр бегуний в Лионе, переместившегося под Париж, а дале под Клермонт так и не нашли. Более того, именно бегуньи по утрам становятся жертвами собственных соседей, - у которых поутру отходняк - сушняк или депресссия на фоне восхода солнца, я, конечно, по черному тут шучу, но мороз берет когда мать троих детей на пробежке душат в кустах в 200 метрах от ее же дома - незадачливый сосед по улице.

Ну не будем о грустном. Извините.

Я верю ,что добро всех победит, причем,кулаками.

P1370835

Для меня весна начинается с первого яйца снесенного пинтадами (цесарками) , на фото оно слева - от утиного - это не только знак сезона, но и того, что не смотря на свой кошмарный характер они тем не менее достаточно счастливы чтоб ну того этого.

И еще с приезда к нам Жиля, который "разметает "по полю вокруг дома ферталайзер для люцерны.

P1370955

Он меня как раз засек за расширением газона ( за счет нас и собак ) для птиц - и мы втроем ( Жиль в кабине с его же отцом Роланом и я ) усиленно приветственно махали руками друг другу через забор - под лай собак и шум трактора. Ну и пинтады поддержали. Я оглохла.

P1370748

P1370829 P1370836 P1370837



P1370831 P1370866 P1370817

P1370752 P1370772 P1370723


Конфи на оливковом масле

P1370757 P1370824

DSC00266

Вот тут наша Бритт с примусом в деревне Шируле у подножия Пиринеев в конце ноября, и выйдя из машины я прыгнула обратно за сумкой где вторые штаны - дубак невероятный. Так и шла - в двух штанах и ничего. Но через два километра на высоте выше всего на 100 метров чем Шируле мы решили повернуть назад - Бритт проваливалась в снег по плечи, а у нас , не смотря на гамаши снегом развезло все ботинки и носки.

Это я к тому, что в горах, как правило, еще до Нового года всю маленькую живность - куриц, уток- кроликов режут безпощадно, оставляя минимум на развод - так как это не только праздничное французское обжорство, но и практичный расчет фуража, отсутствие подножного корма -травы для животных, зато присутствие убивающего холода и особенно настырных в это время лисиц и куниц.

Ну и как в каждом регионе есть свой любимый жир консервации- если в Бретани и Нормандии это сливочное, в Провансе оливковое, у нас утиный и гусиный жир - то в Пиринеях зависит от того что есть - прованское или испанское оливковое или гусиный или свиной жир.

DSC00252 DSC00238 DSC00239

Чем хорош этот метод - он особенно "полезен"для мяса с набегом или налетом. Иногда в одну банку или горшок складывают мясо и кролика и курицы - главное группировать "красное мясо"с красным, а белое с белым.

На примере одной курицы:

Тушку разделяют на порционные куски, натирают слегка солью и оставляют в керамической миске на сутки.

Через сутки быстро ополаскивают холодной водой, обсушивают полотенцем.

В кастрюлю из нержавейки ( медный таз для больших колличеств) вливают пол стакана воды, куски птицы с выраженным жиром, куски курицы, заливают минимум полтора литра оливкового масла и доводят до кипения. Кипятят на среднем медленном огне 40 мин -час. При проколе бедер курицы должен выделятся прозрачный белый сок.
Огонь выключить.

Мясо птицы вытащить, разложить по банками, в которые можно добавить перец. Залить горячим маслом из кастрюли доверху, закупорить и либо хранить в холодном погребе или холодильнике, либо стерелизовать в тихо кипящей воде 1 час - если это банки на пол литра. Литровые - полтора часа.

Хранить в темном месте.

Я не знаю сколько может "жить "конфи в оливковом - уверена что год точно. Но по сравнению с гусиным жиром, который консервирует хоть на 10 лет, я не знаю можно ли такого ожидать от оливкового.

P1370583 P1370574

При открытии- откупорить, мясо вытащить на блюдо или сковороду и слегка нагреть, чтобы масло растаяло. Лишнее масло использовать для жарки. Мясо - как душа прикажет. Оно уже готовое.

На фото- банка из остатков курицы и гуся, т е два мяса в банке.

Я его просто растопила и, слив лишнее, поджарила с гренками хлеба и копченой грудинкой, и выложила на зеленый салат с горчично медовой заправкой.

Можно сервировать как жаркое с картошкой или фасолью. Как угодно.

P1370640 P1370636


Про оливковое и консервы вообще.

безусловно, живи я своей прошлой офисной жизнью я бы вряд ли этим занималась. Но кроме чистого удовольствия сотворить что-то согласно своим вкусам работает и пропaганда, вернее непрекращающиеся пищевые скандалы - что не купишь- там яд.

И если на румынских лошадей в лозаньях я еще как-то не реагирую, то на присутствие человеческих фекалий в тортах Икеа по всех Европе, - извините: отбивает аппетит. Наличие моторного масла в масле для фритюра. И я уже говорила: не то чтобы хочеться жить вечно - но просто нет возможности болеть (ухаживать некому) ну и платить деньги и есть чьеи -то.. как-то вот жаба давит *морщится

Тем не менее заморачиват'ся подобной консервацией нужно если есть желание и главное: хороший продукт - и много. Когда все не осилить за день - а в морозилку или не лезет или не хочется.

У меня многое так и умирает в морозилке - не смотря на этикетки, я вечно забываю и оно уже не то. А из банки - взял и сьел.

Ну а насчет оливкового масла меня уже давно терзали смутные сомнения - почему, то, что подарено друзьями, купившими масло в Италии на маслобойне, даже и близко не похоже на довольно дорогое с сертификатом АОС масло из Тосканы, купленное здесь за 18 евро пол литра, например?

Наконец, на волне "раскопок "на тему "что едим? ", фр тв рассказало, что Италия - вообще удивительная страна.

Она экспортирует за рубеж за год минимум в два раза больше оливкового масла, чем все итальянские плантации оливковых деревьев могут произвести физически - даже при самых благоприятных условиях. Да еще сама себя обеспечивает. Волшебство.

Просто к каждому итальянскому производителю разливающему масло, подкатывают нескончаемые цистерны намного более дешевого масла из Испании, иногда более чем сомнительного качества, а уж итальянские маслобои умело смешивают в бутылке от 20 до 40 процентов итальянского, а остальное - "сюэдж", неизвестно кем невостребованный - и твердой рукой пишут "Екстра вердж холодного отжима "и только где-то сбоку указывают, что "источник масла " - кооперативный или коллективный.
Такие туманные упоминания заранее защищают от судебных разбирательств.
Не пойман - не вор.

я так понимаю, сегодня, чтобы быть уверенным за что платишь деньги, надо самому высидеть яйцо, вырастить цыпленка, свернуть ему шею и самолично ощипать и не медлить с поеданием. Лучше его сразу - цепью к ноге приковать, чтоб не надурили. Яйцом еще приковать.

------::----------------------------

P1370486

P1370503 P1370505


P1370721

P1370778

P1370780



P1370856 P1370862
P1370859 P1370865

Цветочки-мимозы-горы - настоящие, лично "высиженные".

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/146315.html. Please comment there using OpenID.

Тю елки (on Melancholy hill )

0
0
P1380154

Ир, а Ир? кажись мы вчера в полночь то ли не то - то ли не тому наорали насчет "даешь весну!" - полученный сегодня ответ я могу перевести только как "фак ю".



P1380053

Фото вчера - и сегодня , мушкари вчера - мушкари сейчас, сакура вчера - и сегодня, собаки счастливы по уши. Пытаются раскапывать под снегом полевок.

Час обтряхивала дерьвья и кусты - трещат под колличством снега. Не знаю как уеду - дороги нет.

и журавли вчера летели обратно на север - я прям шею свернула так смотрела; Вот и где они теперь в снегу торчат?

P1380045

P1380157

P1380035 P1380155

P1380153


P1380031 P1380150

P1380148 P1380099


P1380107 P1380100 P1380112
 P1380169 P1380113 P1380103

И кажется я скоро закажу второй альбом Горилл - как же я их люблю этих виртуальных за абсурдность разума - не передать.


И очень надеюсь что самый главный, ну Деймон Албарн из "Блер "который, помирится со своим соавтором и они напишут еще парочку альбомов, хотя уже их история с кидалово и необитаемым островом из мусора - целый сюжет для фильма.

Извините если это не ваша музыка.
А под "Саммер дэйс" ( El Mañana второе рабочее название) я даже пару раз пускала крокодилью слезу - навеяло о прошлом.



Убежал я снеговика лепить

P1380101

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/146589.html. Please comment there using OpenID.

Le Paradis Blanc

0
0
P1380219

После 4 часов пополудни задул страшный ветер, снега меньше и соответсвующий закат. У меня не хватает ручек-ножек, потому еду-воду и солому птицам я отвезла на садовой тарантайке - замечательно. И для сбора яиц тоже подходит.

На кепку мне с козырька двери свалилась отмороженная ящерица - сейчас вовсю шалит в стеклянной миске где я обычно взбиваю белки или крем: там, среди листьев салата на которых я обнаружила каких то блох и щепок для декора она пересидит до солнца и минимум +12 и я ее посажу туда, откуда она на меня свалилась - не в первой.
Это тот мокрый мороз - когда даже в теплых каучук сапогах на меху и толстые носки ноги замерзают до судорог в стопах. Не смотря на ветер "замотала "мимозы обратно. Их соцветия позвякивают от обледеневшего снега.



P1380218

К моему великому сожалению о существовании Мишель Бержер я узнала уже после его смерти, но трудно найти в фр музыке более популярную личность, чем он и Франс Галь.
Кло Кло (Клод Франсуа) - это такой Лев Лещенко, - Бержер - он для всех. Но его очень старый клип ( качество швак - это 84-85 годы ) и музыка у меня из-за нашей погоды в голове весь день.

"Le paradis blanc - Michel Berger" - Рай белизны - рай белого цвета - белый рай ( как ни переводи на русский - звучит не очень)
Песня кем только не интерпретирована, но оригинал остается самым популярным.




P1380203 P1380201 P1380205

P1380228 P1380225 P1380209


P1380172 P1380169 P1380168

Завтра доеду и приеду обратно, принесу замечательную закуску - гренки с горячим сыром и орехами (Вика прости) . Я ее "сняла"в Авейроне не помню когда и так привыкла готовить,- мне и в голову не приходило, что это еще не все знают. Это - "закусь аристократов" - так мне сказала одна моя вьедливая гостья, которая клялась, что не ест сыр и прочие 90 процентов продуктов. А сожрала почти целое блюдо, хотя ей как раз и не предлагали. Даже подальше оттаскивали. Тщетно.

Все хорошо: свет есть- телефон есть- по сравнению с 2 с половиной милионами машин, застрявшими в снегу уже третий день на хайвеях, по сравнению с еще оcтавшимися 30 тыс домами до сих пор без электричества и десятками деревень отрезанными от мира ( багеты передают вертолетами) - я тут очень даже ничего. Ик


P1380199

Ир, ну я опять пошел весну просить пока собаки пипи на поле. Теперь буду шепотом:

"Заииццццц.. Ну Пагадиииии .. !"

я не знаю как так закат вышел - я не меняла настройки, - "пейзаж при облачно", - наверное наклонила камеру: вот такой цвет Кармен.

P1380215

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/146846.html. Please comment there using OpenID.

Гренки с Рокфором, свиные стейки по Ги Жедда

0
0
P1370496
Мы потихоньку оттаиваем - только что произвела торжественный выпуск ящерицы на подоконник - они живут в щелях старого (200 лет ) дерева рам и карнизов: скакнув сначала мне на рукав и прыгнув на панель, она моментально получила шквал оваций от поклонников уже греющихся на солнце.
Это мое любимое Кагоровское красное, хотя правильно произносить без "г" - Каор, но разве вытащищь "деревню" из девушки? ( наше красное крепленое вино "Кагор", которое в детстве вливали по ложке как микстуру? )

Справа - закопченная грудинка с перцем Эспелетт, это я успела до отьезда в аэропорт. На что при встрече получила " а у нас на ужин шашлыкииии? !!! " - унюхал. не смотря на душ и другую одежду. После жарки мяса на гриле, на остывающих углях просто грех чего-нибудь (кого-нибудь) не закоптить. Даже фуа гра например.

Перигор - регион дикий и красивый с такой же дикой и красивой кухней. Рецепт обещанных тартинок (гренок) с Рокфором и орехами ниже - как и рецепт свинины с шалфеем на гриле.

P1380069P1380066




P1370790

Рецепт народный - я всегда делала на глаз, поэтому за точными пропорциями полезла в книгу Робюшона, у него всего три ингридиента, - у меня пять. рецепт изложен соответственно.

Тартинки с Рокфором и грецкими орехами ( на основе рецепта Жоеля Робюшона)

пара щедрых ломтей деревенского хлеба - у меня тип "арнаут" - Палэсс Авейронез - у него корка не слишком дубовая, что важно для гриля.
(У некоторых деревенских буханок корка под грилем превращается в "подарок для дантиста" - я долго не понимала как это на базаре столетние старушки покупают именно такой хлеб и много, мешками берут не смотря на его цену до 6 евро кг - Фред, умный, обьяснил : " это на суп ! " - ну да, если выложить дно супницы такими корками и залить гарбюром и в печь - то тогда можно и с протезами это дело. Но в другом виде не советую.

80 грамм ядер грецких орехов - неочищенных от кожицы
50 грамм сливочного масла комнатной температуры
80 грамм Рокфора
Арманьяк или коньяк - столовая ложка (это от меня - можно опустить)
Маленький кусочек чеснока - с горошину величиной - раздавить ножем и порубить (тоже от меня - можно опустить)


P1370783P1370786P1370787


Гриль духовки разогреть на 220Ц.

Хлеб подрумянить под грилем с двух сторон или с одной - как я, минуты три не более - вытащить. Гриль не выключать, перевести на 210-200.

Грецкие орехи смолоть в ступке так, чтобы половина была мелкой крошкой, другая половина маленькими кусочками с горошину перца велечиной. Если молоть миксером - то разделить на две половины - одну крупно смолоть, другую мелко.

Все ингридиенты смешать вилкой в миске - в мягкую пасту. Она не очень симпатичная, но это кажется не в первой : трюфель? фуа гра? красавцы же.

Намазать наши слегка остывшие гренки пастой с щедростью которую допускает ваша талия и под гриль на 4-5 минут : они должны слегка подпечься но не более. 5 минут это максимум.

Вытащить, если нужно нарезать на более мелкие кусочки и тут же пожиратьпоедать с хорошим сильным красным желательно из того же региона : как тот Каор на фото, или с "заскоком" - со сладким Монбазильяк или Пашренк, которые с голубыми сырами сочетаются хоть парадоксально но божественно.


P1370801P1370796P1370479


У "рокфортцев" парочка таких гренок, поданных с зеленым салатом часто заменяют целый обед - это настолько богато на вкус и оттенки, что вы это поймете сами как только попробуете.
Важно - эта сырно-ореховая паста прекрасно хранится в холодильнике 4- 5 дней - что делает ее просто незаменимой "для дома - для гостей".

У Рокфора есть свой собственный очень красивый сайт http://www.roquefort.fr
, а сама история происхождения этого сыра просто замечательно романтична.

Пастушок коз настолько увлекся ( на месяц! ) проходившей мимо девушкой, что пока они там того-этого с девушкой, его "тормозок" с сыром и хлебом предусмотрительно запихнутый в гротт на потом - ну на после секса, совершенно стал неузнаваем из-за щедрой голубой плесени. Вот так и родился сыр Рокфор. Срамота.

Чего не могу сказать об этом пастухе - он был настолько мрачный и недружелюбный, что я тогда мысленно представила сколько из-за его золотого характера сыров НЕ появилось на свет божий.

090205 054

Свиные стейки с шалфеем по Ги Жедда (стр 170)

Ну гениально простой маринад с таким супер результатом :


P1380263

P1380246

Свинину нарезать как шашлыки или как стейки. Если у стейка ободок из жира - его надо надрезать, иначе при жарке он "скрутит " мясо.

Маринад на 4 стейка

4 ст ложки оливкогово масла

4 ст ложки традиционной горчицы в зернах

10 листиков свежего шалфея

Масло смешать с горчицей и мелконарубленной зеленью шалфея в жидкую пасту.

Кисточкой хорошо распределить по поверхности мяса - со всех сторон, если вы делаете как шашлыки - то смешать в миске все ингридиенты.

Оставить в холоде мин на 6 часов - можно на 12.

Угли должны подернуться пеплом, - я всегда держу бутылку воды наготове, если из-за капель жира возникает пламя. Тогда мясо убрать - плеснуть водой и подождав пока уйдет пар, вернуть мясо обратно. В угли я всегда вмешиваю ветки - виноградные обрезки, сухую траву и тд.

Мясо подержать при комнатной температуре минут 30 и загрилить согласно его толщине - от 15 до 20 минут.

P1380239P1380269

Если я готовлю на вечер - то довожу его только до "розэ", а вечером его мой дорогуша доведет до кондиции в горячем масле на сковороде.

P1380272P1380281

Можно "довести" и в духовке в пакете из бумаги и фольги ( 180Ц - 20 мин ), а можно в глубоком блюде и в картошке, "закопав" вовнутрь, в духовке, или на огне в кокотнице. Простор фантазии.

Света, после гриля я его храню в вощеной бумаге - для выпечки, сверху обернув фольгой.

Солить уже потом - на тарелке, флер де сель.
Фото слева - на гриле, справа - - все после гриля завернуто в бумагу для выпечки и в фольгу - до вечера.

Сковороду хорошо разогреть, все делать быстро - иначе будет сухое и жесткое.

P1380276P1380275

Это теперь наша любимая свинина - особенно если учесть, что шалфей полезен для всех - особенно для девушек старше 18 * куча подмигивающих смайликов

Кроме стейков я запекла еще и колбасу на завтра - просто замариновав ее в оливковом с розмарином.

P1380240


P1370498P1380265P1380274


А еще ко мне уже прибыли хоть частично подарочки : книга от Валды и строопфафелс, ну и не могу себе отказать выставить копченых угрей из моего любимого магазина в Гааге : правда их чистить бррр, но это такое дело.

ящерицы тут сигают уже не на шутку.
Но по прежнему -2 - -3 по ночам.

P1380288

Справа - мой "сожитель" на два дня. Слева - не знаю чья голова.

Фред отреагировал на "сожителя " соответсвенно - " не успел я отьехать на неделю" .

P1380291

Теперь мой друх слева.
PS Бедный Фред. То вчера я опоздала в аэропорт на 9 минут из-за двух аварий по дороге - хотя и выехала намного заранее из-за непогоды. Но на переферик Тулузы мы все встали на 10 минут а потом киломметров 5 ехали на первой скорости - шикарное упражнение для ноги, выжимающей сцепление.

Он там совсем задуб в жидании на парковке. Наконец я явилась - вся в запахах шашлыков. Хм.

А сегодня утром я опоздала на нашу "утреннюю фермерскую зарядку" - ну пара взмахов крыльями для спины.
Уронила на пол в ванной сережку - маленький "гвоздик", ползала-искала, ведь как пропылесошу - то все.

На выраженное Фредом по этому поводу неудовольствие - он уже слегка подмерз в ожидании на террасе, я таки нашлась и затребовала в следующий раз дарить мне серьги с более крупными брильянтами - будет легче искать!
Выражение его лица не поддается переводу. Бееедненький. Пошла я его следующий опус переводить.

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/147439.html. Please comment there using OpenID.

Хохол ты дятел

0
0
Какая хозяйка - такая у нее, извиняюсь, и э орнитология!

Только недавно жаловалась на синиц, всем магазинным специально для диких птиц разработанным кормам предпочитающих сало на ветке липы: а вчера вечером режу лук на кухне под хит парад в телевизоре - и вижу : на сале что-то необычайно яркое сидит и яростно рвет его на части :

P1380449

я чуть шею не сломала так за камерой бежала и тыкала в настройки на видео - да и окна в доме после позавчерашнего шторма я не отмыла - и не буду пока: сегодня снова косой дождяра и +6.

Музыка из телека так случайно ну гениально просто вписалась. Насчет дрожащих ручек оператора - "гусары, молчать !" - хорошо, что дятел не утром рано на сало прилетел. А то б вы тут охрипли мне.





Хотела показать ему, ну дятлу, книжку, где написано, что они едят червячков и букашек живущих в древесине. Точно помню - сала там нет. Но решила не отходить от плиты. (Он терзал сало минут 13-15 и улетел только когда оно оторвалось от веревок и шлепнулось вниз - одна дырка из свиной кожи. )

А делала я, эх -сьели уже - делала я шефские утиные лакированные ноги - я уже хвасталась, что получила утку частями от соседки, как калым за выращенных селезней. Шикарные ноги. Долго, но стоит того.

P1380481 P1380406

С более везучими утками в саду тоже грандиозные проблемы - они постоянно перелазят в сад других птиц или наш сад - даже подрезанные крылья не помеха: они лезут на когтях вверх по ограде как кошки.

 P1380368 P1380360 P1380370

Я настолько часто бегала их ловить и пересаживать обратно, что мой явно что-то не то заподозрил и прибежал меня с камерой "застукать "на месте преступления - за что я безмерно благодарна: когда пару дней назад мы ездили в гости и на мне была и юбка с разрезом и каблуки и веер с зонтиком, так он о камере не думал - а вот сапоги в навозе и сползшие с задницы от погони джинсы - самое то. Шарман.


P1380367 P1380366 P1380369



Еще один триумф животных над Дичулей - вот это сущее безобразие,

P1380354 P1380356

все остальные 9 яиц под пузом курица беспощадно кинула - они явно были подложены утками позже. Сейчас она там ходит вся такая шарообразная и "тикает"в отдельной "спальне" - и уже мне надо туда бежать организовывать ей из мелкой сетки "выход на воздух" - иначе другие куры сьедят ее утят за один присест.

P1380351


Все ее звуки и попытки научить утят разгребать солому просто прекрасны.

И на прощанье мой на сегодня любимый салат из огурца и цитрусовых:

P1370182 P1370186 P1380307


заправка - сок двух мандаринов, ложка уксуса Ксипистер(тут был ранее в постах), ложка сахара, щепотка соли и 3 ложки подсолнечного масла, хорошо смешать растворив сахар,
огурец очистить и нарезать как нравится, кровавый апельсин (или обыкновенный ) очистить от перепонок и смешать с огурцом, можно добавить сладкий белый лук - можно не добавлять, поперчить, залить заправкой и оставить в холоде мариноваться парy часов под пленкой.

Можно натереть немного лимонной цедры и или петрушки.

Можно натереть чайную ложку свежего имбиря - он будет острее и более "иммунитетным".
Можно варьировать цитрусовые согласно выбору на прилавке и предпочтениям.
Кому слишком кисло - ложку светлого меда.

убежала строить забор
и мыть Бритт из шланга - так изваляться в грязи может только настоящая леди.


P1380372 P1380371

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/147565.html. Please comment there using OpenID.

Article 0

0
0
090205 023

Я обещала "сиамских коров" - пока в своих старых фото нашла одного быка такого. Зато с гаремом золотистых.
очень хороший пост сегодня в топе :

http://gutta-honey.livejournal.com/354657.html

я - не френд "Гутта" - я не могу там комментить,

но я бы добавила, что если все эти вопли стильных, все знающих и безцеллюлитных о том, «как убрать людей-быдло» - взять да и сопоставить с тем, что сочинили ранее нацисты

- (помним?- "сверхнация""чистота крови" ? ) то вполне себе такой неофашизм:

неофашизм с накаченной в полуподвальном фитнесе жопой.

Ничего не ново "под небом голубым". *вздыхает

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/147900.html. Please comment there using OpenID.

Три Любимых Пю - "Рэ "

0
0
P1380609

не смотря на все тв предостережения и книжки по птицеводству, наши утята - самые правильные и аутентичные утята.

С мамашей курицей тяжело. Позавчера еле открыла у них дверь - откопала кроссовком. Мою заботу в виде совершенно свежей соломы, двух мисок свежей воды и много много разнообразного корма, еще б немного - я бы пару тройку экибан в 3D по углам расставила -
мамаша-курица поняла это все как команду "копай, солдат ! наше спасение в окопе!" -

Земляной пол их "спальни" изрыт тоннелями и холмами - солома перемешана с г и землей - а миски с водой я еле нашла - утята сидели кучкой и смиренно наблюдали за мамашей-бульдозером. Она безпристанно кудахчет, работает взмахами кохтей от бедра и прочесывает ладшафт будто золото ищет.

На второй день утята поумнели: теперь они счастливо сидят с ногами в миске с водой и ныряют за брошенным мною туда мясом : и только водят головами за курицей с выражением
" наша мамка того ! шибануло нашу мать ! чо дальше буде ? - не знаим. "

Я понимаю, что курица трудится из последних сил, пытаясь научить утят разгребать лапами земляных червей - но я не могу ей обьяснить, что утки это делают клювом.

Поэтому беру каждое утро лопату - и грабли, откапывать их дверь.


P1380525

и нет ничего противнее (для ушей) орущей пинтады, которая ушла от стада на целых два метра, а уже орет как недорезанная по часу или больше - " Я тут ! я тут ! а вы где? " - вкусные яйца - единственное обьяснение ее счастливой жизни.

Три моих самых любимых обещанных Картофельных Пюре - ни недели без хотя бы одного.

P1380080 P1380322 P1380562


La purée au pamplemousse - Michel Guerard
Пюре с грейпфруктом по Мишелю Герар.
( источник - Книга : его и Жюли Андре

P1380079

P1380023

Буду краткой: если вы не сделаете это пюре - я вас забаню.
Лопата и так уже в руках благодаря "маме курице"

я не знаю как я до него жила: это непревзойденный гарнир к рыбе, особенно деликатной рыбе типа форель - камбала - дорада, лот, - но с лососем на пару это фантастика - не менее. Прекрасно сочетается с "тяжелым" мясом типа свиной рулет и с магре де канар -

обычные ингридиенты - минимум работы, а народ закатывает глаза и выдает "даааа!" и говорит что-то про звезды и шефов и падение евро.

Нужно - 1.5 кг картофельного пюре - базовый рецепт по Жоелю Робюшону ( смело меняйте колличество масла - увеличивайте молоко )

или рецепт Мишеля Герар - у него (еще ужаснее) масло и сливки:
Та же процедура - картофель 600 г не очищая ! (варить в мундире)
и готовить далее как Робюшон - но добавляя горячие кипящие сливки, и в конце , уже перед сервировкой - холодное-прехолодное масло :

P1380073

сливки - 120 г
Масло сливочное холодное 80 г
соль перец

я все делаю вилкой: не верите - смотрите.

Когда пюре готово, (или - приготовлено заранее и затем разогрето на водяной бане ) добавляем в него 200 мл жидкой сметаны, разогретой в отдельной кастрюльке, не до кипения ! но горячей- ( на 1.5 кг базового пюре (повторяю) -200мл сметаны)

P1380557

Я сократила колличество сметаны - иначе было бы слишком жидко.

Затем, сняв пюре с водяной бани, (если вы его разогревали) добавить в него цедру одного зеленого лимона - лайма, сок того же лайма и порезанные на кубики сегменты одного среднего грейпфрукта - очищенного от мембран.

P1380072 P1380077 P1380088

я еще и сок этого грейпфрукта добавляю - от него никуда не деться во время чистки.

Все перемешать и тут же подавать хорошо теплым. Добавить соль и перец по вкусу - но осторожно.

это наркотик. Мне медаль. И Герару тоже.



Пюре с зеленым горошком - Пюре а пти пуа.

P1380329


Мое любимое пюре к дикому мясу или свинине - на базе голландского хотпот
( не путать с ветеринарным хотспот )

базовое картофельное пюре - ваше любимое,

Зеленый горошек - у меня замороженный из супера.

Соотношение - на 4 части пюре - 1 часть горошка.



Проготовить пюре как вам нравится - и горячим перемешать с бланшированным горошком. Добавить соль и перец если нужно.

P1380318

Почему бланшировать горох ? - он сохранит свой "виселенький" крокодилий цвет и хрусткость даже если его потом греть хоть 3 раза.

Он, горошек, будет лопаться на зубах как икра.

Бланшировать :

большое колличество сильно соленой воды довести до кипения - бросить горошек, подождать когда закипит и тут же его слить в сито - и сито немедленно опустить в ледяную воду, ну или если у вас из крана ледяная - то под кран.

Дальше - смешать с пюре. Или в Оливье.(ха)

Оно красивое простое и вкусное. И пускай кто-то скажет что "опять картошка".

P1380327

Будет очень вовремя к дичи или к баранине если вы туда добавите свежей мяты. Мята плюс зеленый горошек - это уже проверенный супружеский союз. (Однополый - двуполый - низнаю.)

P1380523


Огуречное пюре - последнее на сегодня

P1380572

за основу взять рецепт вареного огурца от Жана Пьерра Кофф -

Пюре очень легкое, огурец хрустит как малосольный, идет такое пюре просто под все. Как и грейп, огурец фигурирует в любой диете, поэтому грех не.

Базовое пюре - 3 части. Приготовленный огурец - 1 часть. Или как вы хотите.
По вкусу - перец-соль, укроп, петрушка, мята - на выбор.

Огурец очистить "экономом" от кожи, нарезать на четвертинки колец или кубики. Бросить в сильно соленую кипящую воду, в которую добавить ложку сахара: на литр воды - 3 ст ложки соли и одна ложка сахара.

Снова довести до кипения и сразу откинуть в дуршлаг - быстро промыть холодной водой и оставить стекать - при этом посыпать его щепоткой мелкой соли и влить сверху щедрую ложку фруктового уксуса или "ксипистер" ( было раньше) .

P1380558 P1380559

Оставить стекать на минут 10. Затем вмешать в горячее пюре, в которое добавлена ложка сметаны (для кислоты) - приправить, добавить если хотите травы и тут же подавать.

P1380569 P1380565


Все - я иду спать. Очередной день подтверждающий, что видна только мужская работа - а мои торты-магре-пюре-андивии в мадере, сорняки- машину помыть - и прыжки со шваброй - с тряпкой по всем косякам дверей - даже по петлям (как же они цепляют всю грязь гады), не говоря уже о рутине "пыль -пол-посуда"

- их никто, ну никто не заметит. Даже в очках не заметит моей работы.

Ну разве если станет неудобно садиться на унитаз потому, что пауки его оплели в железные цепи и попа так на этих паутинах и висит. Неудобно и неустойчиво будет.

А вот он - мужик : ходит грудь колесом - газон скосил, бордюры сделал и сад ну сразу другой стал. И всем видно - он работал. А мое поле битвы? мое Бородино сожрали уже и забыли.

Но нет - я не феминистка. Я готова еще тридцать три пюре сделать, только не надо феминизма - лучше это : кесарю кесарево. This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/148111.html. Please comment there using OpenID.

пельмени всех стран

0
0
"Не реже раза в квартал пересматривайте свои карьерные цели, ведь внутренне вы могли поменяться за это время; не нужно идти к целям вчерашнего дня. "

"Приходите на работу хотя бы на 5 минут раньше, а лучше - на 15-20. Офис встретит вас тишиной, и вы сможете сохранить это чувство единения с ним на целый день. "

"Постарайтесь не смотреть в зеркало, если очень устали. Этот безрадостный вид совершенно лишит вас энтузиазма. "
( Форум Кукинга, раздел флай леди)

P1380801

Едрить я таки посмотрела в зеркало и капец моему энтузиазму.
Чувство единения с офисом у меня возникало только при угрозе увольнения или под конец веселой корпоративной пьянки, когда вахтер всех гонит в шею, а ты не можешь найти под столом свои "лодочки", предусмотрительно скинутые ибо и так уже волдырь на пятке.

Ничего путного сейчас не напишу,только вести из заснеженного Киева от Бертa брата Фреда, который летчик КЛМ :


отель Интерконтиненталь ему страшно понравился - как и сугробы.
!cid_image2

Еда отличная. Еще бы - после их пластиковых бутеров на борту.

!cid_image1

Все так понравилось, что он даже запечатлел нечто: я очень дуинг май бест переводя Фреду и Берту этакое второе значение слова "пельмень", которое я сама недавно узнала благодаря мусям.
!cid_image0

Погода паршивая, горизонтальный дождь, не могу дозвонитьса до соседа с овцами - у него там куча приплода, а жрать нечего уже третью неделю, в ангаре где они спят пятые сутки валяется труп здохшей черной овцы.
Откопала два столба, раздвинула их ограду и открыла им доступ в его сад, где трава под 30 см высотой - пускай загадят ему гараж и вытопчут 5 ирисов, но хоть нажрутся - у двух мамаш 3 новорожденных.
Мучает сильное подозрение что Жан свалил куда то где теплее "в отпуск"на отдых от такой трудовой пенсии - просто кишка тонка сообщить об этом.

Много приключений - от погони жандармов ( за мной - за мной ) до маленьких кабанчиков, которые решили поиграть с нашими собаками.

Если не буду смотреть в зеркало - "сохраню энтузиазм", то может и напишу, кстати я так и не поняла?

так к менопаузе надо готовиться или на нада? а то все там пошумели у Влады и ушли опять за кисточками и тенями МАС ну? шо за народ.
Никакого системного подхода - вот вас надо таки на Кукинг и по таймеру гонять.
ну я пошла искать рецепт какой нибудь пасты - когда кроме пасты в доме ничего нет. Ну Галя берегись.

"Намечайте на день не более двух дел, закончить которые следует обязательно. "

- браво !

P1380793

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/148379.html. Please comment there using OpenID.

Облако "они прилетели"

0
0
P1380723

Это нам в воскресенье солнце включили на пару часов - я еле выперла увлекшуюся пилатесом Каролин, побежала проверить овец - с собаками и ножницами для разрезания шнура на рулоне сена:

- Жан Луи сдержал обещание и по моей просьбе привез в субботу рулон сена (Жана я так и не могу вызвонить - таки явно в круизе с супругой по жарким странам )

P1380880




P1380879 P1380895

- придя туда я увидела что рулон лежит в ангаре "тортом"в аккурат где был труп умершей черной овцы - не удивительно, если учесть что когда рулон поддет на вилке трактора, то Жан Луи нифига перед собой не видит. Рулон диаметром в полтора метра и весом в 300 кг - пока не доедят, о трупе никто и не узнает.
Ну что ж :неплохие похороны - даже символично как круговорот природы.

-овцы как видно по фото были страшно рады меня видеть - особенно кулечек с овсом от моих птиц.

- я снова открыла запертый тупымЖан Луи (я же говорила оставить как есть!) сад вокруг дома и ходила за овцами и внушала каждой отдельно :
"тут на газоне можно гадить - а вот еще лучше там *жест - в гараже или на террасе! можно и копытцами развозюкать чтоб хорошо прилипло - ферштейн? "

P1380891 P1380892

- они в явном упоении хрумтели свежей травой и по моему все понимали

P1380881 P1380885 P1380887

Справедливо заслуженный кофе на коврике под солнцем у стены дома был грубо нарушен неизвестным товарищем в красных трусах и майке - он резво бежал по дороге в сопровождении лая моих собак и убежал в направлении дома Жана - я видела, как вся стая овец в панике от красных трусов унеслась в ангар прятаться - видимо, после своеобразных ажурных нарядов хозяина бедные парнокопытные не привыкли к целым трусам. И испугались.

Я попыталась вернуться к кофе - (размечталась) - ор продолжался: орала мамуля и в ответ ей орал ягненок. Проклиная все на свете включая бегунов в красных трусах, я снова нацепила сапоги и поплелась с камерой туда - явно из-за панического бегства в ангар , ягненок застрял в двойной сетке ограды.

P1380921

Освободила, ушла к себе пить кофе. Холодный.

А так у нас все как всегда: погода дрянь, тв сказало, что таких ненастно-холодных первых дней весны не было уже минимум 60 лет, - хм хочется верить , что я следующее ненастье через 60 уже не застану, -
вон какие щетки у Бритт на лапах - подушки изоляция - для сибирских морозов ну?

P1380944&nbsp

все уже прет вопреки - даже цветы сдались и решили самоубицца. Утята подросли и намного охотнее бегают за мной, чем за курицей.

P1380967 P1380909

P1380907 P1380898


А еще мне интересно, можно считать себя добрым человеком если нет нет, а пожелать кое-кому гореть в аду синим пламенем и как можно скорее?

Это я к тому, что неделю назад я заметила что-то не ладное с лошадьми соседа квази-мудака, -
одна лошадь не двигалась с места в лощине у пруда - этак часов 12, сосед явно этого не заметил когда подвозил им овес - просто ссыпал у ворот и умчал.

Ну я подождала, подождала - потом всяла камеру и линзой "приблизила" - тут явно видно что горе-конЫк запутался в бывшем ограждении - синтетических с металлом лентах, которых на грунте целые узлы как и прочего мусора - свинья наш сосед необыкновеннейшая, на фото видно какую конь сам себе яму вырыл, что тоже символично.

P1370820

Я сначала подумала, ну учитывая наши "теплые "отношения со свиньей, - пусть будет еще один труп номер три на совести у мудака - а потом сказала себе , что у меня, в отличие от него с его мозгами эскарго, должен быть уровень цивилизованности и .. и я позвонила Морису, который позвонил Френку -френкенштайну (Френк -это настоящее имя свиньи) - и попросил приехать и освободить скотину бо сдохнет за ночь.
Френк приехал - лошади довольны.

А теперь он мне уже второй день подряд, учитывая жуткий дождь и состояние грунта разворачивает свой вэн так перед забором, что уже не только убит весь газон( что явно сделано с целью - дорога там с карманом для разворота - нужды ехать по траве не вижу), но сегодня еще и куст у забора обломал бампером.

Вот как- ? можно пожелать гореть синим пламенем?
или он, судя по его поведению, уже и так давно горит?


P1380722

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/148584.html. Please comment there using OpenID.

И тем не менее

0
0
Хороших людей больше. Весна есть.
Просто зима сукане сдается.
Все будет хорошо.
Всем мудакам - гвоздь в газоне и еще в одном месте.

Внизу подтверждения оного - как весенних очумелостей, так и два "рецепта друзей" - Гали и Ани, за что им великое спасибо.

P1380594

Это я в солнечную пятницу (с утра и до 2 дня было прям солнце) ехала за клеем для кафеля - а там прям на дороге такой фазанище-мужик. Я как увидела встречный траффик - давай мигать мол "осторожно" - но дама за рулем сама расплылась в чувствах и притормозила и обьехала и мне сделала лицо :
"видали какой весь любовью обкуренный ???!!"



А я стала на обочине - мигалки включила и давай щелкать, но он только затылок мне показывал и как назло столько машин с двух сторон - чуть не задавили (меня) : фазан медленно и важно утек - а впереди него - одна, потом еще две и потом еще две (!!) дамы - фазанихи. Фред, кстати, посмотрел на фото фазаних и сказал : "а бабы у них какие то никакие - серые"

P1380510

P1380503

Последняя машина стопорнула когда я уже обратно в машину лезла и из нее высунулась Сицке (помните - хозяйка кемпинга - голландка , которую Хенк оставил, встромив в ухо серьгу?) а сзади черная морда Сицкиной собаки :

- Таня ? ты что ? машина сломалась ?

Я машу : нет ! я фазана щелкала. и делаю такое умное лицо - будто мне еще рано в дурдом.

Что прелестно: Сицке ничуть не удивилась, а потвердила : "ееей - да они ж такие красивые ! да на них можно смотреть как кино !"

P1380508 P1380504


Ночью: как водится проливной дождь и хорошо когда мы с собаками идем на последнее пипи на поле, Бритт всегда впереди меня:
это она мне тыкнула головой, - а то бы наступила: огненная саламандра.

Оно так томно шло по направлению к нашему минипруду: я его перчатками осторожно взяла и понесла сама поближе, страшно - хоть и сад, но страшно что кто-то наступит - а оно еще повсеместно охраняемое в Красной Книге :

у пруда оно замахало лапами - типа "я сам ! пустите! "ну я его на газон опустила и оно прошевствовало в воду.

Из-за дуралеев местных драйверов они чаще всего погибают под колесами, но и пестициды их достают неимоверно.

P1380587

Рецепты :

спасибо большое Гале за вечные ценности с пастой и овощами
- бантиков у меня не было, а ехать в магазин было невозможно - дорога внизу затоплена на два дня: но паста с горошком получилась отличная, в "пенне"горошины закатились сами - как бы их нафаршировав, а с колбасой это было чудесно. И с зеленым салатом фризэ и бутылкой красного - игого.

P1380850 P1380641


P1380854


Ане - [profile] anni_72 - ссылку на рецепт даю в моем жж по понятной причине, но рецепт "Сырника Вареного "мой самый наилюбимейший, и когда лень делать тесто то можно просто использовать покупное или - блины.

Самое важное - это крем из творога. Все смешать и сварить - это мы любим, не правда ли?

На фото я специально показываю что использую для крема: -это наши "пти свисс" - легкий творог всегда в маленьких формочках - зарядка для нервов их все повынимать из бумажек, и смесь крахмала с мукой для заварных кремов ( в пачке позади) - как загуститель для крем патисье. Остальные ингридиеты - яйца, сахар и масло с ванилью не показываю. Маслo я часто урезаю на половину.

И вуаля: сигары из теста фило с творожным кремом для сырника готовы - в холодном виде улетают как дым.

P1380829

P1380832

И цветы прут прямо из асфальта как видно на фото даже не в фокусе.

P1380734

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/148978.html. Please comment there using OpenID.

Про грязные сапоги и чистые тапочки

0
0
P1360946

У Мари Эллен есть тот уровень высокой дипломатии, который мне никогда не будет доступен.

Если помните мы резали и потрошили с ней самцов пинтад из моего сада - в ноябре.



Я сделала фото, хотя она, стоя перед камерой причитала, что сапоги грязные - я же ей сказала: какая жизнь - такие и сапоги, и себе и ей наделала фот на память и привезла ей коллаж, и снова услышала что "ле боттэ сон салль" - сапоги вот грязные - шайса. Но вроде фото и коллаж всем понравились - его повесили в "салоне"где телек и диваны - там уже целая коллекция моих коллажей.

Я даже забыла он этом. Ушло из памяти.
Когда в феврале я приехала делать с ней вместе конфи (я - из трех гусиков, которых я покупаю каждый год, к которым Мари Эллен добавила своего для себя, незапланированного гуся) - я так вот слегка почувствовала что-то такое в воздухе : распаковывала свои ножи и банки и чувствовала, что как то по другому все.

Но тут любопытные Жиль с Сержем приперлись - вроде как воспользоваться огромным зажимом для запчастей трактора - такая бандура стоит у Мориса в гараже - а сами не столько там чинят, как на нас бегали смотреть - как дети!

просовывают свои бошки в проем двери типа отвертку какую-то не могут найти, можно подумать мы знаем - а сами глазами зырк зырк:
и что ж там Таня голландка режет и у кого?
Мари Эллен на них своим ножем замахнулась: "да идите уже работать не отвлекайтесь на девушек!".

а у каждого по двое детей на минуточку от 5 до 12 лет. Вообщем заморочили они мне мою голову своими "бизу"и "бонжур"и я потеряла то странное чувство важности момента.

Но когда мы уносили тушки гусиков из "шамбр фруад"на рабочую кухню - я сказала "стой! "вытащила камеру из машины и запечатлела Мари Эллен под начинающимся мелким снегом - позже перешедшим в снегопад. С гусиками - они кстати тяжеленные, как она их всю жизнь таскает - не знаю.

И вот я еще не сделала принт фот , магазин тот на каникулах до 10 апреля, как открoются- отнесу, но показала фото на экране компа Мари Эллен - - вчера кофе у меня пили: ну и что я услышала ?

Вот эти фото с гусями мне нравятся больше! - говорит Мари Эллен.

Я: а чем те с пинтадами плохи? там пинтады еще в перьях да и вы так улыбаетесь.. а?

Она: Там сапоги грязные.

Занавес.

Когда она ушла я внимательно посмотрела на фото с гусиками и увеличила зум - там не просто "нет грязных сапог", там явно отобранные теплые тапочки боты - и кристально чистые джинсы - и выглаженный-выглаженный передничек !

ешкин кот

Она знала, что я с камерой приеду. Вот ведь.


P1360961 P1360960 P1360967


а как ногой от бедра здесь ? модЭль !
что обувь делает с женщиной?!!

P1360948

а это чтоб никто не сказал что пост безполезный, а то прям страшные такие тенденции висят в воздухе - я вообще не понимаю с каких это пор все вдруг ринулись пользу искать и великий смысл - в жж?
итак: очень пользительный пост станет сразу:

если вдруг кто-то не в курсе - у всех птиц, особенно у водоплавующих, у хвоста - попки есть такие сальные железы, которые если их не удалить резко меняют вкус всей птицы в сторону горечи во время готовки: у куриц они меньше выражены, им не нужно делать перья водоотталкивающими, но у гусей и уток они очень даже - (см фото) под кожей в форме почки находится парный орган, бежевого -коричневого цвета, выделяющий на поверхность жир - его потом птица распределяет клювом по перьям .

P1360968 P1360969

Обязательно удаляйте - вот он такой пупырышек на фото, но может и не выделяться от поверхности кожи - надо искать.

и только в красных тапочках - новых и чистых.


Пс :
а какую мне бочку-бар-стол Морис сделал из большой винной бочки - это просто умереть.

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/149074.html. Please comment there using OpenID.

четаневесеннее

0
0
P1390194

Я как все - уже привыкла, что зима и зима, и все еще не весна и опять зима: вчера (+6 и дождь) кроме отопления сидела с печкой буржуйкой, закоптила потолок - и что?

вот она пришла ! вроде "ура" - а голова как то побаливает и хочется задернуть шторы. Вот нельзя что-то сильно хотеть - я это давно поняла.

P1390160



P1390162 P1390177 P1390198

P1390199 P1390168 P1390163

Тюльпаны уже разучились распускаться в саду, там они "вжав голову в плечи" - и только в срезанном виде на кухне и при виде мисок с собачьей едой - рассссс! - и весь так растопырился за полторы минуты.

P1390044

P1390015 P1390099 P1390148

Хуже: я уж и не знаю может у меня что-то с головой? но мои реальные подруги явно решили мне сделать тест на даже не знаю что ? может обьявить, что я уже "там "? ну где резкие перемены настроения? и тогда не надо волноваться?

Одна попросила об одолжении - довольно крупном, я выполнила, звоню, надеясь на приезд, - а мне : "я не могу ни сегодня ни завтра, давай ты послезавтра приедешь (!!! я - ? (Т) ) и грит
"надо послезавтра позвонить!".

(не вдаваясь в подробности : это "одолжение"требует времени и внимания и инвестиций каждый день. Как любое животное. )


Я упорная - я звоню "послезавтра" - т е сегодня, ответ:

"меня не будет сегодня после обеда и до.... не знаю, надо завтра ! "

На полном опупении мой дурной язык брякнул "хорошо я позвоню завтра".

я, повесив трубку, хорошо кусанула свой язык (до крови) и решила: кому оно надо - тот пусть и звонит.

Вторая подруга за последнюю неделю отписала штук 8 мэйлов на предмет, что она не может приехать в воскресенье как она планировала - так много дел, а может в субботу. Но никак в воскресенье - воскресенье забудь! (Надо - ей. )

Еще 6 мэйлов отправлено на тему "когда в субботу?" - главное что не в полдень.

Договорились на два.

Два прошло, три часа, пол четвертого - я сдалась и пошла включила комп - и да! есть мейл отправлен в два сорок семь - "эт спяйт ме" ( прости ! ) по голландски, "я не шмагла " - "давай в воскресенье в час? "

Тут мой язык был ни при чем - и я отправила "Нет - извините- воскресенья кажется у вас занято было - теперь и у меня"

Это я? или пятна на солнце?

Ну есть еще прецидент : как же смешны и жалки мужчины, получившие ноль реакции на их авансы и начинающие по этому поводу настоящую войну против незаценившей их женщины! это что-то.

Это даже не про манеры или культуру - это против всех законов Дарвина ептыть.

А вот Пти Бато как символ моего настроения - судя по заваленному забору и трем-четырем ранам, которые я обработала иодином на его голове, он имел "пару слов "с Месье Шряйверсом
- не иначе как стрелку забивали ? В субботу?

Его ободранная задница и морда в грязи - это все мое, только внутри.

P1390201 P1390204

Завтра у нас опять дождь, зато выходные по радио в машине обещали "дьяболикмо бонннннн!!" - дьявольски хороши. В Бордо минимум 25 будет.

Я отскрабила даже за ушами мочалкой для мытья машин - отутюжила бикини и сижу.

Если не - я на вас Пти Бато натравлю. Задом наперед. Реверс.

ПС Извините.

P1390196

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/149435.html. Please comment there using OpenID.

Как для мяса из фитнеса

0
0
Ну вот так бы и раньше, да? +25, легкий ветер (плечи багровые), тяпка в руке и лилибагс - божьи коровки в неприличной позе. Кто терпеливый узрит и Фреда в стойке зюзю - в разгар борьбы с одуванчиками.

P1390356

Он мне начикал три тележки травы для птиц - задал работы, а я узрела жучков в разгар любви когда рассаживала перцы Эспелеты из рассады. В этом году рассада особенная: кабачки у меня как лианы - вокруг талии можно оборачивать. дефицит солнца.

Обещала про мясо.

P1380718



Ну когда мясо начиталось и натренировалось - а зубы у нас неказенные, его надо слегка размягчать: но не так, чтоб "под киви"оно разложилось на протеины и липиды - а так...

я люблю такие рецепты, когда вкусно и абсолютно непонятно КАК сделано.

От Мишеля Геррар - фантастический маринад для красного мяса (показано на примере утиной грудки марафонца от Мари Элллен )

И даже Люба не скажет, что здесь вино или еще какой то алкоголь.))

А то я прям об ствол треснусь - с божьими коровками. (шалю)

И еще: мускулистое мясо часто признак
*шепотом : таки здорового образа жизни. Бояться его не надо, особенно если зверь был не стар и жил хорошей жизнью - это намного лучше "нежного"китайского бройлера который жрал рыбью муку с бумагой и напичкан уколами и кроме загаженной клетки в подземелье ничего не видел.

Итак:

P1380719 P1380720 P1380714


100 мл холодной воды
50 г сухого (пудры) молока
20 г картофельного крахмала
60 г подсолнечного масла
30 г сахара (у меня желтый тростниковый )
соль по вкусу

* Мишель Геррар маринует уже с солью - я же давно примкнула к лагерю тех, кто соль добавляет уже при готовке или уже на тарелке - но это ваше решение


P1380713

Куски мяса, в данном случае магре де канар, подготовить - надрезать кожу с жиром чем чаще тем лучше (у меня из одной грудки выплавился стакан жира) - ингридиенты маринада смешать в плоской фарфоровой - стеклянной посудине, хорошо обвалять в маринаде мясо , запечатать пленкой и на 12 часов в холодильнике - пару раз перевернуть.

Магре вытащить и промокнуть бумагой - обсушить от маринада и готовить как обычно.

По принципу "чиккен-тандори"энзимы - ферменты молока и крахмала делают свою работу и расслабляют мясо, не разрушая его структуру.

P1380742 P1380748 P1380757

Что мне нравится больше всего - внутри оно розовое и мягкое, а снаружи получается хрустящая оболочка - возможно благодаря проникающему крахмалу.
P1380756


На примере баранины - ягнятины:

многие рецепты ресторанов ни в коем случае не предполагают готовку мускулистого мяса когда клиент уже за столом : он, клиент, за четыре часа конечно созреет, но.

Я уже годами упражняюсь на принципах Эрика Фрешона - довел до готовности и ПОТОМ ! обжарил-загрилил-запек.

В данном случае моя чисто импровизация с гарниром вместе:

Ребра барана бегуна или ноги-лодыжки-плечи кого-то тоже спортивного. Или свиная грудинка.

В глубокую кастрюлю : 2 части розэ, одна часть воды, одна часть красного вина - крепкого и танического.

Пара веточек тимьяна, морковь, шалот напополам, сельдерей, перец горошком, кориандр горошком, петрушка - мясо опустить в жидкость -оно должно быть слегка покрыто. Довести до кипения, добавить соль и убавить огонь - кипятить на медленном 30 минут под крышкой.

P1390278 P1390279

Три четыре крупные картофелены для пюре хорошо отмыть щеткой и выложить сверху - свободно, - как на фото.

Накрыть крышкой, сверху я еще и полотенце кладу - но осторожно - нам нужен ужин, а не пожар; дать вот так на "полу -пару "из ароматов мяса-вина и овощей с зеленью повариться час - зависит от пор..роды картошки - проверяйте ножем. Когда нож проникает как в масло - готова.

За 5 минут до готовности картофеля добавить 3 столовые ложки (или по вкусу) томатного конфитюра с Эспелетом (у меня) или томатной пасты или что там у вас есть из томатных заготовок. Можно просто пару хороших помидорин.

Затем картофель вытащить на тарелку и дальше его готовить как пюре - или как "помм экразе" - мятая картошка. Посолить -поперчить и добавить если нужно свои специи: картофель приготовить как желаем - хоть холодным салатом с зеленым луком и редисом можно подать.
Он готов - он ароматный и горячий и его только почистить и если надо разогреть еще раз на сковороде.
* Если картофелины неодинакового размера, то вытаскиваем (осторожно ! - лучше в перчатках и двумя ложками ) те, которые готовы: см фото - остальные продолжаем.

P1390282 P1390284

Мясо в винном бульоне оставить остывать - до появления слоя жира, который снять и куда - на усмотрение

P1390285
Вот тут на фото вверху - уже вытащенное, проверенное ножем на мягкость мясо - ребра барана на тарелке, - обычно полтора часа хватает, картофель с сухим мускатом и бланшированным горошком будет превращен в "экразэ"с горошком, а в кастрюле пропущенный через фильтр бульон-вино от мяса - просто отцедить от наших овощей и веток.

Бульон на резвом огне сократить на две трети - добавить смолотый перец, ложку меда и ложку бальзамико.

Еще раз прокипятить минут десять - он должен стать сиропом по конситенции. Оставить - можно слить в соусницу.

P1390286 P1390287 P1390288

на фото все понятно :

Когда все голодны: в сковороде с небольшим колличеством масла или сливочного масла (или на гриле ) быстро поджарить наше мясо до корочки,

ну и сокращенный соус можно либо подать к мясу или уже сразу на тарелке его полить, или растворить немного наше пюре этим соусом - если у нас ягнятина этот винный соус просто наркотик.

Мясо само отделяется от костей - жир весь выплыл в процессе и мы его убрали - все ароматы там и минимум стресса челюстям и вообще. Жить хорошо.

P1390289 P1390290 P1360247


а это с другим фокусом.
И снова с тем фокусом.

А я пойду уже с собаками на поле, потому как очень хочеться лечь в абсолютно проветренный на солнце матрас с букетом лаванды под кроватью.

P1390357

P1390336

This entry was originally posted at http://dichulya.dreamwidth.org/149888.html. Please comment there using OpenID.
Viewing all 572 articles
Browse latest View live




Latest Images